理科室
※表内の『 - 』は、未測定の項目です。
人参
| 測定日 | 産地 | 品名 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 | 測定レポートは こちら |
|---|---|---|---|---|---|
| 2025/1/23 | 兵庫県 | フルーツ夢人参・ 八木さん |
7.8 | 9.9 |
|
| 2025/1/23 | 熊本県 | フルーツ夢人参 |
23.7 | 9.3 |
|
| 2025/1/23 | 熊本県 | フルーツ夢人参・ 藤本さん |
28.4 | 9.7 |
|
| 2024/12/06 | 熊本県 | フルーツ夢人参・ 藤本さん |
38.1 | 8.5 |
|
測定レポート 『兵庫県産 特別栽培 フルーツ夢人参・八木さん』
| 測定日 | 産地 | 品名 | 1本の 重量 |
硝酸態窒素 (ppm) |
糖度 (Brix) | β-カロテン (㎍/100g) |
α-カロテン (㎍/100g) |
β-カロテン当量 (㎍/100g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2025/1/23 | 兵庫県 | フルーツ夢人参・ 八木さん |
185.9ｇ | 7.8 | 9.9 | 2,900 | 3,300 | 4,600 |
兵庫県・八木さんの人参を測定しました。
前回は、昨年2024/7/3に測定を行っています。
硝酸態窒素は【前回】5.3ppm➜7.8ppm、
糖度は【前回】9.9度➜9.9度と検出されました。
糖度が前回(夏の時期)と同じ数値となっています。
カロテノイドの各数値は、
【前回】β-カロテン：3,900、α-カロテン：6,400、β-カロテン当量：7,100
➜β-カロテン：2,900、α-カロテン：3,300、β-カロテン当量：4,600
と検出されています。
(吉田紗知子)
玉ねぎ
| 測定日 | 産地 | 品名 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 | 測定レポートは こちら |
||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 外皮 | 中央 | おしり | |||||
| 2024/09/04 | 北海道 | 中村さんの玉ねぎ NEO | 検出せず | 7.6 | 9.7 | 9.5 |
|
| 2024/08/07 | 奈良県 | 益田さん 奈良玉ちゃん | 検出せず | 6.9 | 12.7 | 11.5 |
|
| 2024/06/17 | 兵庫県 | 新家青果さん あまたまちゃん |
検出せず | 6.9 | 8.1 | 10.0 |
|
| 2024/06/17 | 兵庫県 | 新家青果さん 夏のさらだちゃん |
検出せず | 5.6 | 8.1 | 8.6 |
|
測定レポート 『北海道産 特別栽培 中村さんの玉ねぎ NEO』
| 測定日 | 産地 | 品名 | 1本の重量 | 硝酸態窒素(ppm) | 糖度 (Brix) | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 外皮 | 中央 | おしり | |||||
| 2024/09/04 | 北海道 | 中村さんの玉ねぎ NEO | 273.0g | 検出せず | 7.6 | 9.7 | 9.5 |
北海道・中村さんの玉ねぎNEOの測定を行いました。
前回は、今年冬、2024/1/24に測定を行っています。
北海道の農政部が発表しているレポートでは(最新、9/1発表分)
「生育は平年よりやや早く進んでいるものの、収穫作業は平年並の速度で進んでいる」
と記載・発表されていました。
今年は連日の暑さや、突然の豪雨等、北海道内でも不安な天候が続きましたが、
平年に近い通常通りで収穫・出荷が行われている様子です。
硝酸態窒素は、検出されませんでした。
糖度は、
おしり:12.6→9.5 中央:11.9→9.7 外皮:8.9→7.6と検出されました。
冬に測定した個体よりも、各数値低めの数値が検出されました。
玉ねぎは、高温環境が得意な野菜ではない為、
今年も厳しい環境を乗り越える形となりました。
その中で育った事を考えれば、決して悪い数値ではないと感じます。
試食してみても、甘味や味が強く出ている玉ねぎであると感じました。
(吉田紗知子)
ごぼう
| 測定日 | 産地 | 品名 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 | 測定レポートは こちら |
||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 中央 | 根元 | 中央 | 根元 | ||||
| 2024/10/22 | 北海道 | 和田さんの畑ごぼう | 363.9 | 327.7 | 17.7 | 15.5 |
|
| 2024/10/22 | 宮崎県 | 風土の畑ごぼう | 33.9 | 20.3 | 21.2 | 20.0 |
|
| 2024/7/10 | 北海道 | 和田さんの畑ごぼう | 106.2 | 110.7 | 15.9 | 14.6 |
|
| 2024/6/17 | 宮崎県 | 風土の畑ごぼう | 379.7 | 1324.4 | 20.2 | 10.4 |
|
測定レポート 『北海道産 和田さんの畑ごぼう』
| 測定日 | 産地 | 品名 | 重量 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 (Brix) | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 中央 | 根元 | 中央 | 根元 | ||||
| 2024/10/22 | 北海道 | 和田さんの畑ごぼう | 185g | 363.9 | 327.7 | 17.7 | 15.5 |
北海道産・和田さんの畑ごぼうの測定を行いました。
前回は、今年の2024/7/10に測定を行っています。
和田さんのごぼうは今作は全体的に少し小柄だそうです。
今回、同日に「宮崎県・風土さんの畑ごぼう」の測定を行いましたが、
その風土さんの個体と比べると、直径が一回り小さい様子が分かります。
硝酸態窒素濃度は、
中央：106.2ppm➡363.9ppm 根元：110.7ppm➡327.7pm
と検出されました。
前回測定時は、
前作在庫の最後の方に当たる検体＝硝酸態窒素を使い果たした個体
ということもあり、とても低い数値が検出されていました。
ですので2024/1/24測定時の、
中央：370.6ppm 根元：388.7pm等の
数値と比べると、大きな増加や違いは見られないと考えられます。
糖度は、
中央：15.9度➡17.7度 根元：14.6度➡15.5度 と、
硝酸態窒素の欄で記載した通り、前回は前作在庫の最後の方に当たる検体で、
収穫から日時が経っていることから、
硝酸態窒素の消費、糖度の低下が起こっているのではないかと、
前回測定時には、予測が立てられていました。
今回、糖度数値が前回よりも高く、例年通りに近い数値となっていることから、
上記の予測を補足できる結果となりました。
(吉田紗知子)
にんにく
| 測定日 | 産地 | 品名 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 | 測定レポートは こちら |
|---|---|---|---|---|---|
| 2025/4/9 | 兵庫県 | 養父養生にんにく 金郷純白 |
検出せず | 29.4 |
|
| 2025/4/9 | 青森県 | 福田農園さんにんにく 福地ホワイト６片 |
検出せず | 40.0 |
|
| 2024/02/22 | 兵庫県 | 養父養生にんにく 金郷純白 |
検出せず | 33.6 |
|
測定レポート 『兵庫県産 養父養生にんにく 金郷純白』
| 測定日 | 産地 | 品名 | 1玉の 重量 |
硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 (Brix) |
|---|---|---|---|---|---|
| 2025/4/9 | 兵庫県 | 養父養生にんにく 金郷純白 |
65.0g | 検出せず | 29.4 |
ナカバヤシさんで栽培されている、にんにくの測定を行いました。
前回は、昨年2024/7/11に測定を行っています。
硝酸態窒素は、検出されませんでした。
糖度は、 29.4度 と検出されました。
前回は、 31.3度 と検出されており、少し下がる結果となっています。
又、今回 同日に「青森産・福地ホワイト六片」の測定をおこないました。
福地ホワイト六片の糖度は 40.0度となっています。
見た目は、どちらも白く似ていますが、
すり下ろした身は、若干
福地ホワイト六片の方が黄色を帯びています。
金郷純白は、すり下ろした身まで真っ白です。
(吉田紗智子)
生姜
| 測定日 | 産地 | 品名 | 品種 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 | 測定レポートは こちら |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2025/3/27 | 高知県 | 四万十源流生姜 | 土佐一(新) | 4.4 | 4.1 |
|
| 2025/2/25 | 高知県 | 四万十源流生姜 | 土佐一 | 6.6 | 4.7 |
|
| 赤 | 13.8 | 3.7 |
|
|||
| 黄 | 3.8 | 6.1 |
|
測定レポート 『高知県産 特別栽培 西村さんの四万十源流生姜 土佐一』
| 測定日 | 産地 | 品名 | 品種 | 重量 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 (Brix) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2025/3/27 | 高知県 | 西村さんの 四万十源流生姜 |
土佐一 | 191.6g | 4.4 | 4.1 |
西村さんの、四万十源流生姜(新)の測定を行いました。
この測定の前日(2025/3/26)に、産地から持ち帰った生姜です。(収穫自体は昨年2024年12月。)
前回は2025/2/25に、土佐一・赤・黄の ひね生姜を測定しています。
測定値は、
硝酸態窒素:6.6ppm→4.4ppm、 糖度:4.7→4.1
という数値変化がありました。
生姜は測定毎に数値が大きく変わる為、
(同じ生姜でも、検査機のボタンを押す度に1.8～4度等の数値変化がみられました)
必ずすべての個体で同じ数値が出る・安定しているとは言いにくくなっています。
ですが、「新生姜が月日をかけて保管することで、味濃い ひね生姜へ変化する」
という流れが分かりやすい数値比較になっていると思います。
長芋
| 測定日 | 産地 | 品名 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 | 測定レポートは こちら |
||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 上部 | 中部 | 下部 | 上部 | 中部 | 下部 | ||||
| 2024/08/08 | 北海道 | 和田さんの長いも | - | 38.1 | - | - | 4.8 | - |
|
| 2024/04/16 | 北海道 | 和田さんの長いも | 35.7 | 25.5 | 21.7 | 5.8 | 5.8 | 5.7 |
|
| 2024/04/16 | 北海道 | 和田さんのねばりスター | 41.0 | 51.5 | 16.0 | 7.8 | 8.0 | 7.0 |
|
| 2023/02/09 | 北海道 | 和田さんのねばりスター | 31.0 | - | 7.9 | 6.7 | - | 7.1 |
|
測定レポート 『北海道産 和田さんの長いも』
| 測定日 | 産地 | 品名 | 1本の重量 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 (Brix) | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 上部 | 中部 | 下部 | 上部 | 中部 | 下部 | ||||
| 2024/08/08 | 北海道 | 和田さんの長いも | カット状態の為不明 | - | 38.1 | - | - | 5.8 | - |
和田さんの長いも(N-10) を測定しました。
前回は今年、2024/4/16に測定を行っています。
カットされた、一部分のサンプルを頂きましたが、
形状から推測で「中部」として測定を行いました。
又、カット部分の上・下端をそれぞれ測定し、数値平均を割り出しています。
測定数値を見てみると、糖度は上下どちらも5.8と、
差が見られなかった事に対し、
硝酸態窒素の残留濃度は、上:44.1、下:32.1 と、
今回のような、短い部位だとしても、数値の差が見られました。
前回測定レポートに記載されている臆測や数値結果通り、
今回も、下部に行くにつれ、低い数値が検出されています。
【前回(2024/4/16)備考欄、硝酸態窒素の残留濃度と部位の関係について】
過去測定では、下部に行くにつれ、低い数値が検出されています。
下部は、地上部から遠い方です。長いも の成長点は、本部位にあります。
他の部位と比べて、下部の方が成長が盛んであるため、窒素分が使われ、
硝酸態窒素の残留濃度が
下部 ＜ 中部 ＜ 上部 となっているのではないかと推測されていました。
ねばりスターの粘りの印象が強く、注目されがちですが、
長いも(N-10)も、程よい粘りと水分を持ち合わせており、
(自宅でサンプルを調理した際)
とろろご飯にすると、とても美味しく仕上がりました。
(吉田紗知子)
前回は今年、2024/4/16に測定を行っています。
カットされた、一部分のサンプルを頂きましたが、
形状から推測で「中部」として測定を行いました。
又、カット部分の上・下端をそれぞれ測定し、数値平均を割り出しています。
測定数値を見てみると、糖度は上下どちらも5.8と、
差が見られなかった事に対し、
硝酸態窒素の残留濃度は、上:44.1、下:32.1 と、
今回のような、短い部位だとしても、数値の差が見られました。
前回測定レポートに記載されている臆測や数値結果通り、
今回も、下部に行くにつれ、低い数値が検出されています。
【前回(2024/4/16)備考欄、硝酸態窒素の残留濃度と部位の関係について】
過去測定では、下部に行くにつれ、低い数値が検出されています。
下部は、地上部から遠い方です。長いも の成長点は、本部位にあります。
他の部位と比べて、下部の方が成長が盛んであるため、窒素分が使われ、
硝酸態窒素の残留濃度が
下部 ＜ 中部 ＜ 上部 となっているのではないかと推測されていました。
ねばりスターの粘りの印象が強く、注目されがちですが、
長いも(N-10)も、程よい粘りと水分を持ち合わせており、
(自宅でサンプルを調理した際)
とろろご飯にすると、とても美味しく仕上がりました。
(吉田紗知子)
サツマイモ
| 測定日 | 産地 | 品名 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度(加熱後) | 測定レポートは こちら |
|---|---|---|---|---|---|
| 2024/10/10 | 香川県 | 宮下さんの紅はるか | 検知せず | 40.7 |
|
| 2024/10/10 | 鹿児島県 | 糖蜜あんのう芋 | 検知せず | 45.5 |
|
| 2024/09/26 | 福井県 | 吉村さんのほっこり金時 | 検知せず | 28.3 |
|
| 2024/09/10 | 香川県 | 宮下さんの ハロウィンスイート |
2.0 | 35.0 |
|
測定レポート 『香川県産 宮下さんの紅はるか』
| 測定日 | 産地 | 品名 | 1本の重量 | 硝酸態窒素(ppm) | 糖度 (Brix) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 上部 | 中部 | 下部 | 上部 | 中部 | 下部 | 加熱後 | ||||
| 2024/10/10 | 香川県 | 宮下さんの紅はるか | 95.0g | 0.0 | 0.0 | 0.0 | - | - | - | 40.7 |
香川県産・宮下さんの紅はるかの測定を行いました。
紅はるかは前回、今年2024/1/18に測定を行っています。
前回測定を行った個体は、重量:195gでしたが、
今回は、95gとかなり小柄な個体での測定となりました。
今年、宮下さんの紅はるかは、収穫量が少なく
取り扱い期間が1週程と、とても短い商品となりました。
今回測定用に置いていただいた物も、終了直前の物である為、
小さい個体での測定となりました。
糖度は 加熱後:40.7 と検出されました。
小さい個体といえど、
同産地のハロウィンスイートの糖度:35、
福井県・ほっこり金時の糖度:28.3と比べても、
高い数値であることが分かります。
実際に試食をしてみても、力強い甘さを持っていました。
ねっとり系の甘さではなく、
すっきりと鼻に通るような爽やかな甘さであると感じます。
【糖度数値について注意】
さつまいもは「加熱して甘さを引き出し、ホクホク感を味わう」 野菜である為、
6/17 吉村さんのほっこり金時の測定から、加熱後の糖度測定を開始しました。
焼き芋のように低温でじっくりと熱を通すと、糖化が起こりやすくなることから
結果として糖度も上がりやすいため、
よくweb上などで紹介されている焼き芋の糖度とは、
比較条件が異なることはご留意ください。
(吉田紗知子)
里芋
| 測定日 | 産地 | 品名 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 | 測定レポートは こちら |
|---|---|---|---|---|---|
| 2024/11/27 | 福井県 | 建石さんの里芋 【麻奈姫】 |
7.7 | 6.8 |
|
| 2024/10/21 | 高知県 | 満天里芋 | 8.7 | 6.0 |
|
| 2024/06/06 | 鹿児島県 | 南国与論の里芋 | 16.8 | 7.5 |
|
| 2024/03/26 | 鹿児島県 | 南国与論の里芋 | 11.0 | 5.0 |
|
測定レポート 『福井県産 建石さんの里芋【麻奈姫】』
| 測定日 | 産地 | 品名 | 品種 | 検体 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 (Brix) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024/11/27 | 福井県 | 建石さんの里芋 【麻奈姫】 |
大 | 89.0g | 7.7 | 5.4 |
| 中 | 62.2g | 4.1 | 6.8 |
福井県・建石さんの里芋を測定しました。
過去、取り扱いがあった産地様ですが、測定は今回が始めてです。
建石さんが育てている里芋は、
大野在来種の「上庄の里芋・麻奈姫」。
福井県大野市の「故郷の味」として、特産品ともなっています。
もち米に似たデンプン質が豊富に含まれており、
他には無い美味しさを持っているとして、
ブランド産地・里芋と知られています。
煮込んでも煮崩れしにくいので料理がしやすく、
産地ではアイスにも使用される等、幅広く加工されています。
測定数値は、各個体で
大:硝酸態窒素濃度:7.7ppm 糖度:5.4度
中:硝酸態窒素濃度:4.1ppm 糖度:6.8度
となりました。
試食する為に加熱を行うと、
品種・商品説明通りの粘りが見られました。
レンコンを測定した時のような、糸引きが見られました。
口に入れた際も、もっちり感がよくわかります。
粘りが強く感じれれる、加熱してすぐ・熱いまま食べる
調理法に向いている里芋だと感じます。
(吉田紗知子)
過去、取り扱いがあった産地様ですが、測定は今回が始めてです。
建石さんが育てている里芋は、
大野在来種の「上庄の里芋・麻奈姫」。
福井県大野市の「故郷の味」として、特産品ともなっています。
もち米に似たデンプン質が豊富に含まれており、
他には無い美味しさを持っているとして、
ブランド産地・里芋と知られています。
煮込んでも煮崩れしにくいので料理がしやすく、
産地ではアイスにも使用される等、幅広く加工されています。
測定数値は、各個体で
大:硝酸態窒素濃度:7.7ppm 糖度:5.4度
中:硝酸態窒素濃度:4.1ppm 糖度:6.8度
となりました。
試食する為に加熱を行うと、
品種・商品説明通りの粘りが見られました。
レンコンを測定した時のような、糸引きが見られました。
口に入れた際も、もっちり感がよくわかります。
粘りが強く感じれれる、加熱してすぐ・熱いまま食べる
調理法に向いている里芋だと感じます。
(吉田紗知子)
ゆり根
※『外側』は 最も外側にある鱗片、『内側』は 最も内側にある鱗片を指す。 硝酸態窒素の測定は、『外側』を使用。
| 測定日 | 産地 | 品名 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 | 測定レポートは こちら |
||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 外側 | 内側 | 外側 | 内側 | ||||
| 2021/12/02 | 北海道 | 山西さんの百合根 2L | 検出せず | - | 25.9 | 28.2 |
|
| 2021/12/02 | 北海道 | 山西さんの百合根 3L | 検出せず | - | 27.7 | 28.4 |
|
測定レポート 『北海道産 山西さんの百合根』
| 測定日 | 産地 | 品名 | サイズ | 重量 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 (Brix) | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 外側 | 内側 | 外側 | 内側 | |||||
| 2021/12/02 | 北海道 | 山西さんの百合根 | 2L | 191.3g | 検出せず | 25.9 | 28.2 | |
| 3L | 270.0g | 検出せず | 27.7 | 28.4 | ||||
百合根の可食部は、鱗片が複数重なった、鱗茎と呼ばれる部分です。
2Lサイズと3Lサイズ別に測定しました。
また、最も内側にある鱗片と、
外側にある鱗片とで糖度に違いはあるのかも、検証しました。
結果、サイズによる大きな違いはなさそうでしたが、内と外では糖度が違い、
どちらも内側の鱗片の糖度が高くなりました。
この結果は、タマネギの根付近や中心の糖度が、
外側より高くなるのと同じ理由と考えられます。
(渡部智加)
2Lサイズと3Lサイズ別に測定しました。
また、最も内側にある鱗片と、
外側にある鱗片とで糖度に違いはあるのかも、検証しました。
結果、サイズによる大きな違いはなさそうでしたが、内と外では糖度が違い、
どちらも内側の鱗片の糖度が高くなりました。
この結果は、タマネギの根付近や中心の糖度が、
外側より高くなるのと同じ理由と考えられます。
(渡部智加)
レンコン
| 測定日 | 産地 | 品名 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 | 測定レポートは こちら |
|---|---|---|---|---|---|
| 2024/09/12 | 石川県 | 加賀美人れんこん | 検出せず | 8.4 |
|
| 2023/10/10 | 石川県 | 加賀美人れんこん | 検出せず | 8.4 |
|
| 2023/09/01 | 石川県 | 加賀美人れんこん | 検出せず | 7.5 |
|
| 2022/10/20 | 山口県 | 特別栽培 岩国レンコン | 検出せず | 11.4 |
|
| 2022/10/20 | 山口県 | 慣行栽培 岩国レンコン | 検出せず | 9.6 |
|
測定レポート 『石川県産 特別栽培 加賀美人れんこん』
| 測定日 | 産地 | 品名 | 検体 | 1節の 重量 |
硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 (Brix) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024/09/12 | 石川県 | 加賀美人れんこん | A | 359.0g | 検出せず | 7.0 |
| B | 255.0g | 検出せず | 7.3 | |||
| C | 131.5g | 検出せず | 8.4 |
石川県産・加賀美人れんこんを測定しました。
前回は、昨年2023/10/10に測定を行っています。
夏・収穫開始直後のれんこんは、
シャキッとした食感・さっぱりとした味で、
秋から冬にかけて、デンプン質が蓄積され、
もっちりと粘りのある食感に変化ていきます。
切った際の糸引きについて、
今年も、写真にもしっかり写る程、多く太い糸引きが見られました。
加賀で育つれんこんについて、
もっちり感や強い粘りをPRポイントにされている、
生産者・販売店が多く見られますが、
その通りの強度が、糸引きの様子に見られています。
糖度は
大きい個体Aが7.0、
中間の個体Bが7.3、
小さい個体Cが一番高く8.4と検出されています。
前回測定時は、同じ糖度8.4と検出されていました。
又、硝酸態窒素は検出されませんでした。
(吉田紗知子)
前回は、昨年2023/10/10に測定を行っています。
夏・収穫開始直後のれんこんは、
シャキッとした食感・さっぱりとした味で、
秋から冬にかけて、デンプン質が蓄積され、
もっちりと粘りのある食感に変化ていきます。
切った際の糸引きについて、
今年も、写真にもしっかり写る程、多く太い糸引きが見られました。
加賀で育つれんこんについて、
もっちり感や強い粘りをPRポイントにされている、
生産者・販売店が多く見られますが、
その通りの強度が、糸引きの様子に見られています。
糖度は
大きい個体Aが7.0、
中間の個体Bが7.3、
小さい個体Cが一番高く8.4と検出されています。
前回測定時は、同じ糖度8.4と検出されていました。
又、硝酸態窒素は検出されませんでした。
(吉田紗知子)
キクイモ
| 測定日 | 産地 | 品名 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 | 測定レポートは こちら |
|---|---|---|---|---|---|
| 2025/04/09 | 山形県 | 遠藤さんのキクイモ | 0.0 | 16.2 |
|
| 2024/11/07 | 山形県 | 遠藤さんのキクイモ | 3.4 | 18.7 |
|
| 2024/02/07 | 山形県 | 遠藤さんのキクイモ | 1.4 | 19.0 |
|
| 2023/12/14 | 山形県 | 遠藤さんのキクイモ | 4.0 | 20.3 |
|
測定レポート 『山形県産 遠藤さんのキクイモ』
| 測定日 | 産地 | 品名 | 重量 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 (Brix) | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 中央 | 先端 | 中央 | 先端 | ||||
| 2025/04/09 | 山形県 | 遠藤さんのキクイモ | 64.0g | 0.0 | 0.0 | 16.2 | 15.9 |
遠藤さんのキクイモを測定しました。
前回は昨年2024/11/7に測定を行っています。
キクイモに含まれるイヌリンは、
グルコース(ぶどう糖) と フルクトース(果糖) の重合体です。
上記が糖度として測定される為、
キクイモの糖度は、野菜の中でも非常に高く出る傾向にあります。
細長い個体だったので、中央と先端の二か所に分けて測定を行いました。
結果は、前回測定時と比べると、
中央→硝酸態窒素:1.4ppm➡3.4ppm 糖度:18.4度➡16.2度
先端→硝酸態窒素:1.6ppm➡3.8ppm 糖度:18.7度➡15.9度
と、全体的に硝酸態窒素は微増し、糖度も微減する結果となりました。
(吉田紗知子)
もものすけかぶ
| 測定日 | 産地 | 品名 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 | 測定レポートは こちら |
||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 葉 | 根 | 葉 | 根 | ||||
| 2024/11/19 | 奈良県 | 益田さんの もものすけかぶ |
36.6 | 280.2 | 10.5 | 6.6 |
|
| 2023/11/16 | 奈良県 | 益田さんの もものすけかぶ |
58.8 | 24.9 | 10.0 | 6.2 |
|
測定レポート 『奈良県産 益田さんの もものすけかぶ』
| 測定日 | 産地 | 品名 | 重量 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 (Brix) | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 中央 | 先端 | 中央 | 先端 | ||||
| 2024/11/20 | 奈良県 | 益田さんの もものすけかぶ | 175.0g | 36.6 | 280.2 | 10.5 | 6.6 |
奈良県・益田さんの、もものすけかぶの測定を行いました。
2021年以降お休みになっており、
昨年2023年に取り扱いが再開した もものすけかぶですが、
今年も案内する事が出来ました。
もものすけかぶは、
知る人ぞ知る幻の「サラダカブ」と言われています。
柔らかで苦味は無く、甘みがあり、多汁質の肉質が特徴です。
カブの中心は白く、
皮付近にいくにつれて赤紫色の面積が増えています。
身を擦り下ろして絞り、検査用の液を採ると、
(掲載画像参照)鮮やかな赤紫色が見られます。
この自然が生み出す色合いを料理に求めて、
もものすけかぶを探される・購入される方も多くおられます。
糖度は、前回と比べると、
葉:10.0、根:6.2 ➡葉:10.5、根:6.6
と検出されました。
葉の方が高い糖度値である事は前回同様ですが、
若干、前回よりも高い数値となりました。
硝酸態窒素は、
葉:58.8、根:24.9 ➡葉:36.6、根:280.2
と検出されました。
葉の数値は減少していますが、
根の方が数値が高い結果となりました。(吉田紗知子)
2021年以降お休みになっており、
昨年2023年に取り扱いが再開した もものすけかぶですが、
今年も案内する事が出来ました。
もものすけかぶは、
知る人ぞ知る幻の「サラダカブ」と言われています。
柔らかで苦味は無く、甘みがあり、多汁質の肉質が特徴です。
カブの中心は白く、
皮付近にいくにつれて赤紫色の面積が増えています。
身を擦り下ろして絞り、検査用の液を採ると、
(掲載画像参照)鮮やかな赤紫色が見られます。
この自然が生み出す色合いを料理に求めて、
もものすけかぶを探される・購入される方も多くおられます。
糖度は、前回と比べると、
葉:10.0、根:6.2 ➡葉:10.5、根:6.6
と検出されました。
葉の方が高い糖度値である事は前回同様ですが、
若干、前回よりも高い数値となりました。
硝酸態窒素は、
葉:58.8、根:24.9 ➡葉:36.6、根:280.2
と検出されました。
葉の数値は減少していますが、
根の方が数値が高い結果となりました。(吉田紗知子)