熊本県・藤本さんの人参を測定しました。
品種は愛紅で、今年冬収穫分では一回目の測定となります。
昨年も、2023/11/21と同時期に測定を行っています。

先端まで太さと厚みがある身は、
今年小ぶりな産地が多い中で特に目立つと感じます。

藤本さんは、人参の大規模な洗浄機を完備している為、
表面に汚れが無く、
サッと洗えばすぐ料理が出来る綺麗さを改めて感じます。

擦り下ろした身は水分が多く、
絞った液体の色は、若干薄めの色合いであると感じました。

硝酸態窒素は、38.1ppmと検出されました。
昨年同時期では、34.7ppmと検出されています。

収穫開始すぐは、硝酸態窒素の蓄積が高く、
時が進むにつれて消費され減っていく
という例年の傾向通りの結果です。

糖度は8.5度と検出されています。
昨年は9.3度だったので、少し低い結果となりました。

カロテノイドの各数値は、
β-カロテン：2,500
α-カロテン：4,000
β-カロテン当量：4,500
と検出されています。

昨年は、
β-カロテン：2,400
α-カロテン：4,000
β-カロテン当量：4,400
と検出されおり、

カロテノイド数値に関しても、
例年通りであると言えます。(吉田紗知子)

北海道・中村さんの玉ねぎNEOの測定を行いました。
前回は、今年冬、2024/1/24に測定を行っています。

北海道の農政部が発表しているレポートでは(最新、9/1発表分)
「生育は平年よりやや早く進んでいるものの、収穫作業は平年並の速度で進んでいる」
と記載・発表されていました。
今年は連日の暑さや、突然の豪雨等、北海道内でも不安な天候が続きましたが、
平年に近い通常通りで収穫・出荷が行われている様子です。

硝酸態窒素は、検出されませんでした。
糖度は、
おしり:12.6→9.5　中央:11.9→9.7 外皮:8.9→7.6と検出されました。
冬に測定した個体よりも、各数値低めの数値が検出されました。

玉ねぎは、高温環境が得意な野菜ではない為、
今年も厳しい環境を乗り越える形となりました。
その中で育った事を考えれば、決して悪い数値ではないと感じます。

試食してみても、甘味や味が強く出ている玉ねぎであると感じました。
(吉田紗知子)

北海道産・和田さんの畑ごぼうの測定を行いました。
前回は、今年の2024/7/10に測定を行っています。

和田さんのごぼうは今作は全体的に少し小柄だそうです。
今回、同日に「宮崎県・風土さんの畑ごぼう」の測定を行いましたが、
その風土さんの個体と比べると、直径が一回り小さい様子が分かります。

硝酸態窒素濃度は、
中央：106.2ppm➡363.9ppm　根元：110.7ppm➡327.7pm
と検出されました。

前回測定時は、
前作在庫の最後の方に当たる検体＝硝酸態窒素を使い果たした個体
ということもあり、とても低い数値が検出されていました。
ですので2024/1/24測定時の、
中央：370.6ppm　根元：388.7pm等の
数値と比べると、大きな増加や違いは見られないと考えられます。

糖度は、
中央：15.9度➡17.7度　根元：14.6度➡15.5度 と、
硝酸態窒素の欄で記載した通り、前回は前作在庫の最後の方に当たる検体で、
収穫から日時が経っていることから、
硝酸態窒素の消費、糖度の低下が起こっているのではないかと、
前回測定時には、予測が立てられていました。

今回、糖度数値が前回よりも高く、例年通りに近い数値となっていることから、
上記の予測を補足できる結果となりました。
(吉田紗知子)

ひねのにんにくを測定したのは、約4年ぶりです。
その時の測定日は、2020/3/17で、近い時期の測定となりました。

結果、硝酸態窒素は検出されず、糖度は33.6度でした。
過去の傾向と比べてみると、
「生」 よりも 「ひね」 の方が糖度が高く出ています。
単に水分が飛んだからということも考えられますが、
熟成が進んで糖が増えたということも言えそうです。

擦り下ろしたとき、もっと臭いを強く感じるかと思いましたが、思いのほか控えめでした。
(渡部智加)

西村さんの新物、四万十源流生姜２種の測定を行いました。
今年2024/6/28には、ひねの生姜を測定しています。

測定日前日、産地で頂いた物をそのまま本社で測定を行うという、
非常に新鮮な状態で測定を行う事が出来ました。
それでも、赤生姜は特に、収穫直後よりも赤い色が薄くなっている等、
変化の速さ・激しさを感じます。

生姜は、降水量で豊作・不作が左右されます。
産地・高知県は気象庁の歴代降水量各ランキングをみても、
全国的にトップレベルの降水量が記録される地域です。

ですが、今年は全国的に雨が降らない日が多く、
生産者各自の栽培技量が試される年となりました。

長年栽培を行い、高い技術をお持ちの西村さんは、
一定数量の収穫が可能な状態になっているそうですが、
収穫に苦戦されている生産者様も多々見られるようです。

昨年同時期(2023/10/23)に新物を測定した際の数値と比べると、

【土佐一】
硝酸態窒素:(昨年)17.2ppm→(今年)16.8ppm、
糖度:(昨年)4.8→(今年)3.9

【赤】
硝酸態窒素:(昨年)94.9ppm→(今年)26.0ppm、
糖度:(昨年)5.1→(今年)4.4

となっており、前年の新物に比べ、
硝酸態窒素・糖度 数値共に低い数値が今年は出ていると感じます。
(吉田紗知子)

百合根の可食部は、鱗片が複数重なった、鱗茎と呼ばれる部分です。
2Lサイズと3Lサイズ別に測定しました。
また、最も内側にある鱗片と、
外側にある鱗片とで糖度に違いはあるのかも、検証しました。

結果、サイズによる大きな違いはなさそうでしたが、内と外では糖度が違い、
どちらも内側の鱗片の糖度が高くなりました。

この結果は、タマネギの根付近や中心の糖度が、
外側より高くなるのと同じ理由と考えられます。
(渡部智加)

石川県産・加賀美人れんこんを測定しました。
前回は、昨年2023/10/10に測定を行っています。

夏・収穫開始直後のれんこんは、
シャキッとした食感・さっぱりとした味で、
秋から冬にかけて、デンプン質が蓄積され、
もっちりと粘りのある食感に変化ていきます。

切った際の糸引きについて、
今年も、写真にもしっかり写る程、多く太い糸引きが見られました。

加賀で育つれんこんについて、
もっちり感や強い粘りをPRポイントにされている、
生産者・販売店が多く見られますが、
その通りの強度が、糸引きの様子に見られています。

糖度は
大きい個体Aが7.0、
中間の個体Bが7.3、
小さい個体Cが一番高く8.4と検出されています。

前回測定時は、同じ糖度8.4と検出されていました。

又、硝酸態窒素は検出されませんでした。
(吉田紗知子)