遠藤さんのキクイモを測定しました。前回は昨年12/14に測定を行っています。
キクイモに含まれるイヌリンは、

グルコース(ぶどう糖) と フルクトース(果糖) の重合体です。 上記が糖度として測定される為、
キクイモの糖度は、野菜の中でも非常に高く出る傾向にあります。

細長い個体だったので、中央と先端の二か所に分けて測定を行いました。

結果は、
中央→硝酸態窒素:1.4ppm 糖度:19.0度
先端→硝酸態窒素:1.6ppm 糖度:20.3度

と、若干先端の方が硝酸態窒素濃度・糖度共に高い数値となりました。
絞った際の液体の色も、先端は茶色が濃くなっていました。
(吉田紗知子)

遠藤さんのキクイモは、初めての測定です。
糖度は20.3度で、過去の明神さんのキクイモの測定値と、ほぼ同じ値です。

キクイモの可食部は、植物の 『塊茎』 と呼ばれる部位で、
ジャガイモの可食部も同じ塊茎です。

同じ塊茎でも、キクイモとジャガイモで、
構成される物質が大きく異なるのは、
ジャガイモは光合成産物をデンプンとして蓄えるのに対し、
キクイモはイヌリンとして蓄えられるためです。

キクイモの糖度が、野菜の中でも非常に高く出るのは、
イヌリンがグルコース(ぶどう糖) と フルクトース(果糖) の
重合体であるためだと推測されます。
(渡部智加)

満点畑さんの、キクイモを測定しました。
前回は2021/11/17に測定を行っています。

糖度は21.0→20.0と、前回よりも少し低い数値ですが、
大きな数値の変化はなく高い糖度を持っています。

キクイモに多く含まれるイヌリンは、
糖度計で計測できる値、スクロース(ショ糖)の含有量として計測されるので、
高い糖度が検出されると考えられます。
(吉田紗知子)

キクイモの可食部は、塊茎と呼ばれる部分で、
私たちが食しているジャガイモと同じ部分である。
糖度は21.0度と、野菜の中では高い値。

キクイモに多く含まれるイヌリンは、フルクトースによって構成されている。
糖度計で計測できる値は、スクロース(ショ糖)の含有量であり、
そのスクロースは、フルクトースを構造に持つため、
イヌリンを多く含むキクイモの糖度は、高い値を示すのかもしれない。
(渡部智加)