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アルファーは、販売する野菜や果物の、
その農産物の糖度や酸度、硝酸態窒素の残留値、ジャガイモのでんぷん価、トマトと人参のカロテノイドを測定してきました。
データ数だけでも、年数が多いだけに膨大になってきました。その中で、いろいろわかった事などもあります。
ここでは、新しいもので、面白いものを掲載していきます。
硝酸態窒素残留値と糖度・酸度 (野菜・フルーツ)
カロテノイド測定 (トマト にんじん)
ライマン価測定 (じゃがいも)
理科準備室 (自社測定までの模索)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 検体 | 硝酸態窒素 (ppm) |
糖度 (Brix) | β-カロテン (㎍/100g) |
α-カロテン (㎍/100g) |
β-カロテン当量 (㎍/100g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024/12/06 | 熊本県 | フルーツ夢人参・藤本さん | 217.5ｇ | 38.1 | 8.5 | 2,500 | 4,000 | 4,500 |
熊本県・藤本さんの人参を測定しました。
品種は愛紅で、今年冬収穫分では一回目の測定となります。
昨年も、2023/11/21と同時期に測定を行っています。
先端まで太さと厚みがある身は、
今年小ぶりな産地が多い中で特に目立つと感じます。
藤本さんは、人参の大規模な洗浄機を完備している為、
表面に汚れが無く、
サッと洗えばすぐ料理が出来る綺麗さを改めて感じます。
擦り下ろした身は水分が多く、
絞った液体の色は、若干薄めの色合いであると感じました。
硝酸態窒素は、38.1ppmと検出されました。
昨年同時期では、34.7ppmと検出されています。
収穫開始すぐは、硝酸態窒素の蓄積が高く、
時が進むにつれて消費され減っていく
という例年の傾向通りの結果です。
糖度は8.5度と検出されています。
昨年は9.3度だったので、少し低い結果となりました。
カロテノイドの各数値は、
β-カロテン：2,500
α-カロテン：4,000
β-カロテン当量：4,500
と検出されています。
昨年は、
β-カロテン：2,400
α-カロテン：4,000
β-カロテン当量：4,400
と検出されおり、
カロテノイド数値に関しても、
例年通りであると言えます。(吉田紗知子)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 検体 | 硝酸態窒素 (ppm) |
糖度 (Brix) | β-カロテン (㎍/100g) |
α-カロテン (㎍/100g) |
β-カロテン当量 (㎍/100g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024/11/27 | 青森県 | フルーツ夢人参・山本さん | 109.0ｇ | 26.6 | 9.0 | 2,600 | 3,900 | 4,500 |
青森県・山本さんが栽培される、人参を測定しました。
前回は、今夏2024/7/3に測定をおこなっています。
青森県の人参出荷量は多く(過去、出荷量が全国4位)、
北海道など近隣産地の出荷タイミングを調整しながら、
3月くらいまで出荷されます。
冬の寒さに当てられ育った人参は、
甘みや栄養価が増してフルーティーな味わいとなります。
硝酸態窒素は前回とくらべ、
6.9ppm➡26.6ppmと検出されました。
過去アルファーでの測定結果を見ると、
熊本県・藤本さんの人参や北海道・メマンペッ人参も、
10～11月の測定で、同じように少し数値が高い傾向が見られます。
糖度は9.1度➡9.0度と検出されています。
前回数値と、ほぼ同程度の数値です。
又、カロテノイドの各数値は、
β-カロテン：2,900➡3,000
α-カロテン：7,800➡4,500
β-カロテン当量：6,800➡5,300 と検出されています。
前回よりも、数値が控えめです。(吉田紗知子)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 1本の 重量 |
硝酸態窒素 (ppm) |
糖度 (Brix) | β-カロテン (㎍/100g) |
α-カロテン (㎍/100g) |
β-カロテン当量 (㎍/100g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024/11/07 | 北海道 | フルーツ夢人参・ メマンペッ |
260.5ｇ | 20.8 | 9.0 | 2,600 | 3,900 | 4,500 |
北海道産・フルーツ夢人参・メマンペッ は、
前回は先月 2024/10/17に測定を行っています。
くびれが無く、均一で太い根に育っています。
今年は全国的に、例年よりも平均気温が高く、
降水量及び日照時間が多くなりました。
10月現在も暑い日が続き、涼しい気候を好む人参にとって、
厳しい環境であったと思われます。
硝酸態窒素は、前回から14.2ppm→20.8ppmと検出されました。
一般の人参と比べると、充分低い数値ですが、
アルファーの測定結果内では、高めの結果となりました。
又、糖度は8.1度→9.0度と、前回よりも高い数値です。
カロテノイドの各数値は、
β-カロテン：3,100→2,600、
α-カロテン：5,000→3,900、
β-カロテン当量：5,600→4,500 と検出されています。
全体的に、前回数値よりも低い数値となっています。(吉田紗知子)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 1本の 重量 |
硝酸態窒素 (ppm) |
糖度 (Brix) | β-カロテン (㎍/100g) |
α-カロテン (㎍/100g) |
β-カロテン当量 (㎍/100g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024/10/17 | 北海道 | フルーツ夢人参・ メマンペッ |
152.6ｇ | 14.2 | 8.1 | 3,100 | 5,000 | 5,600 |
北海道産・フルーツ夢人参・メマンペッ は、
前回今年 2024/8/8に測定を行っています。
今年は全国的に、例年よりも平均気温が高く、
降水量及び日照時間が多くなりました。
10月現在も暑い日が続き、
涼しい気候を好む人参にとって、厳しい環境であったと思われます。
硝酸態窒素は、前回から3.3ppm→14.2ppmと検出されました。
一般の人参と比べると、充分低い数値ですが、
アルファーの測定結果内では、少し高い結果となりました。
又、糖度は9.2度→8.1度と、前回よりも低い数値となりました。
糖度に関しては、過去測定数値から大きな減少という事はありませんでした。
カロテノイドの各数値は、
β-カロテン：4,400→3,100、α-カロテン：7,000→5,000、
β-カロテン当量：7,900→5,600と検出されています。
全体的に、前回数値よりも低い数値となっています。(吉田紗知子)