ゆり根の測定結果レポート

理科室

アルファーは、販売する野菜や果物の、
その農産物の糖度や酸度、硝酸態窒素の残留値、ジャガイモのでんぷん価、トマトと人参のカロテノイドを測定してきました。
データ数だけでも、年数が多いだけに膨大になってきました。その中で、いろいろわかった事などもあります。
ここでは、新しいもので、面白いものを掲載していきます。

硝酸態窒素残留値と糖度・酸度 (野菜・フルーツ)
カロテノイド測定　(トマト　にんじん)
ライマン価測定　(じゃがいも)
理科準備室　(自社測定までの模索)

ゆり根　硝酸態窒素残留値と糖度

測定レポート　『北海道産　山西さんの百合根』

測定日	産地	品名	サイズ	重量	硝酸態窒素 (ppm)		糖度 (Brix)
測定日	産地	品名	サイズ	重量	外側	内側	外側	内側
2021/12/02	北海道	山西さんの百合根	2L	191.3g		検出せず		25.9	28.2
			3L	270.0g		検出せず		27.7	28.4

百合根の可食部は、鱗片が複数重なった、鱗茎と呼ばれる部分です。
2Lサイズと3Lサイズ別に測定しました。
また、最も内側にある鱗片と、
外側にある鱗片とで糖度に違いはあるのかも、検証しました。

結果、サイズによる大きな違いはなさそうでしたが、内と外では糖度が違い、
どちらも内側の鱗片の糖度が高くなりました。

この結果は、タマネギの根付近や中心の糖度が、
外側より高くなるのと同じ理由と考えられます。
(渡部智加)

測定結果一覧へ戻る

上へ戻る