鹿児島県・与論島の里芋を測定しました。
前回は昨年5/31に測定を行っています。
大中小と、サイズの個体差が見られたのでそれぞれ測定を行っています。
頂いたサンプル内では、今回測定の中にあたる90gや70g前後の個体が
一番多く見られます。

硝酸態窒素濃度は、
大:3.4ppm、中:7.7ppm、小:11.0ppmと検出されています。
過去測定値と同じく、低い数値になっています。

糖度は、
大:5.1度、中:5.0度、小:7.4度と検出されています。
小のみ糖度差が大きく見られます。

送っていただいた状態から土付きが少なく、既に綺麗な状態だったので、
表面を洗う時間が余りかかりませんでした。

５分程の加熱で、触ると柔らかく、弾力を持った状態に変化しました。
試食してみると、里芋そのままの味がはっきりとしており、
ドロッとした柔らかさではなく、もっちりとした食感を感じました。
(吉田紗知子)

2検体測定しました。
硝酸態窒素濃度は、Aが13.1ppm、Bが12.0ppmと、
近い値が検出されたのに対し、
糖度は、Aが7.2度、Bが5.6度と、やや差の出る結果となりました。

満天里芋、風土の里芋、与論の里芋すべて、
幅は大小あれど 昨年より糖度が下がっています。
やはり、今年の気象の影響が大きいのでしょうか。

試食した感想ですが、程よい粘りがありましたが、
それよりもホクホク感のある歯ざわりでした。
(渡部智加)

今回は、2検体測定しました。
糖度は検体Aが5.8度、検体Bが6.3度で、
過去データや他産地と比較すると低めな値です。

また、Aの硝酸態窒素は289.5ppmと、希釈が必要なほど多く検出されました。
過去のデータを見ても、ここまで高い値は初めてです。
検体Bとは、糖度や擦り下ろした感じに大きな違いはなく、
硝酸態窒素だけ このように大きな差が出たのは不思議です。

糖度を示した写真に写る、断面や擦り下ろした試料を見てみると、
かすかにAの方が赤みがかっているように見えます。
両検体とも、擦り下ろしてすぐ計測したのですが、このような違いが出るのは、
硝酸態窒素の高さと関係があるのかもしれません。
(渡部智加)

麓さんが取り扱う、与論の里芋を測定いたしました。
前回は昨年4/26に測定を行っています。

糖度は最高6.1と検出されました。
前回測定の最高値で、過去最高数値でもある10.7と比べると、
大きく下がったように見えてしまいますが、
6.7という数値が近い個体も見られる等、
とても大きな数値の下がり方ではないと考えられます。

硝酸態窒素は平均1.1と、
過去アルファーで測定した、さといもの中で一番低い数値が検出されています。
今回測定した2個のうち1個は、硝酸態窒素が検出されませんでした。

加熱して試食してみると、味付けをせずとも味があり、柔らかい食感を感じられました。
(吉田紗知子)