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アルファーは、販売する野菜や果物の、
その農産物の糖度や酸度、硝酸態窒素の残留値、ジャガイモのでんぷん価、トマトと人参のカロテノイドを測定してきました。
データ数だけでも、年数が多いだけに膨大になってきました。その中で、いろいろわかった事などもあります。
ここでは、新しいもので、面白いものを掲載していきます。
硝酸態窒素残留値と糖度・酸度 (野菜・フルーツ)
カロテノイド測定 (トマト にんじん)
ライマン価測定 (じゃがいも)
理科準備室 (自社測定までの模索)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 品種 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 (Brix) | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 土佐一(ひね) | 赤生姜(ひね) | 黄生姜(ひね) | 土佐一(ひね) | 赤生姜(ひね) | 黄生姜(ひね) | ||||
| 2026/11/04 | 高知県 | 西村さんの四万十源流 生姜【土佐一・赤・黄】 | 土佐一 赤 黄 | 9.7 | 5.7 | 44.1 | 5.3 | 3.9 | 6.0 |
西村さんの、四万十源流生姜【土佐一・赤・黄】の測定を行いました。
産地から収穫後、直送で届いた生姜です。
前回は昨年2025/11/11に、土佐一・赤 を測定しています。
今回頂いた生姜三種は、外皮から色の違いが分かりやすい個体達でした。
擦り下ろした身については、土佐一・赤の見た目はほぼ変わらず、
黄生姜は、皮と同じ色あいである黄色が目立ちます。
測定値は、
【土佐一】硝酸態窒素:1.6ppm→9.7ppm、 糖度:4.5→5.3
【赤生姜】硝酸態窒素:1.7ppm→5.7ppm、 糖度:3.7→3.9
【黄生姜】硝酸態窒素:6.1ppm→44.1ppm、 糖度:6.1→6.0
(黄のみ、2025/2/25測定比較)
という数値変化がありました。
糖度は、全体的に前回と同程度、または少し高い数値結果となりました。
又、若い個体で抜けきっていない為なのか、
前回ひね(収穫後乾燥させた個体)よりも、硝酸態窒素濃度が高い結果となっています。
【補足】生姜は測定毎に数値が大きく変わる為、
必ず、すべての個体で同じ数値が出る・安定しているとは言いにくくなっています。
(吉田紗知子)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 重量 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 (Brix) |
|---|---|---|---|---|---|
| 2026/04/03 | 高知県 | 西川商店さんの生姜 | 292g | 24.0 | 4.2 |
高知県・西川商店さんの生姜の測定を行いました。
前回、今年2026/2/26にひね生姜を測定しています。
新生姜(収穫後に保管熟成せず、すぐ出荷する新物)という事もあり、
全体的に黄色みが少なく、白い身です。
測定値は、
【前回】硝酸態窒素:9.7ppm、 糖度:3.3度
【今回】硝酸態窒素:24.0ppm、 糖度:4.2度 となりました。
糖度が前回よりも高く、西村さんの生姜と近い数値帯です。
硝酸態窒素濃度は、低い数値ではありますが、少し高くなっています。
【補足】
生姜は測定毎に数値が大きく変わる為、
(同じ生姜でも、検査機のボタンを押す度に1度前後の数値変化がみられます)
必ずすべての個体で同じ数値が出る・安定しているとは言いにくくなっています。
(吉田紗知子)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 重量 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 (Brix) |
|---|---|---|---|---|---|
| 2026/02/26 | 高知県 | 西川商店さんの生姜 | 80.5g | 9.7 | 3.3 |
高知県・西川商店さんの生姜の測定を行いました。
香りは控えめで、擦り下ろした身は黄色に極めて近い白です。
測定値は、
硝酸態窒素:9.7ppm、 糖度:3.3度 となりました。
過去アルファーで測定した生姜の数値内では、中間か少し低い数値帯です。
【補足】
生姜は測定毎に数値が大きく変わる為、
(同じ生姜でも、検査機のボタンを押す度に1度前後の数値変化がみられます)
必ずすべての個体で同じ数値が出る・安定しているとは言いにくくなっています。
(吉田紗知子)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 品種 | 重量 | 硝酸態窒素 (ppm) | 糖度 (Brix) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2025/11/14 | 徳島県 | 吉永さんの 洞穴貯蔵生姜 |
土佐一(新) | 618g | 1.4 | 5.1 |
徳島県・吉永さん、洞穴貯蔵生姜の測定を行いました。
写真のように、収穫したそのままで葉がついている、
私たちからすると目にする事がとても珍しい状態です。
前回は2025/8/27に測定を行っています。
測定値は、
硝酸態窒素:7.8ppm→1.4ppm、
糖度:3.1→5.1
という数値変化がありました。
生姜は測定毎に数値が大きく変わる為、
(同じ生姜でも、検査機のボタンを押す度に1度前後の数値変化がみられました)
必ずすべての個体で同じ数値が出る・安定しているとは言いにくくなっています。
ですが、前回よりも良い数値結果となりました。
(吉田紗知子)