にんにくの測定結果レポート

理科室

アルファーは、販売する野菜や果物の、
その農産物の糖度や酸度、硝酸態窒素の残留値、ジャガイモのでんぷん価、トマトと人参のカロテノイドを測定してきました。
データ数だけでも、年数が多いだけに膨大になってきました。その中で、いろいろわかった事などもあります。
ここでは、新しいもので、面白いものを掲載していきます。

硝酸態窒素残留値と糖度・酸度 (野菜・フルーツ)
カロテノイド測定　(トマト　にんじん)
ライマン価測定　(じゃがいも)
理科準備室　(自社測定までの模索)

にんにく　硝酸態窒素残留値と糖度

測定レポート　『兵庫県産　養父養生にんにく　金郷純白』

測定日	産地	品名	1玉の重量	硝酸態窒素 (ppm)	糖度 (Brix)
2025/4/9	兵庫県	養父養生にんにく金郷純白	65.0g	検出せず	29.4

ナカバヤシさんで栽培されている、にんにくの測定を行いました。
前回は、昨年2024/7/11に測定を行っています。
硝酸態窒素は、検出されませんでした。
糖度は、 29.4度と検出されました。
前回は、 31.3度と検出されており、少し下がる結果となっています。

又、今回　同日に「青森産・福地ホワイト六片」の測定をおこないました。
福地ホワイト六片の糖度は　40.0度となっています。

見た目は、どちらも白く似ていますが、
すり下ろした身は、若干
福地ホワイト六片の方が黄色を帯びています。
金郷純白は、すり下ろした身まで真っ白です。

(吉田紗智子)

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測定レポート　『青森県産　みちのくORGANICにんにく　福地ホワイト６片』

測定日	産地	品名	1玉の重量	硝酸態窒素 (ppm)	糖度 (Brix)
2025/4/9	青森県	みちのく有機にんにく福地ホワイト６片	34.0g	検出せず	40.0

福田農園さんで有機栽培されている、にんにくの測定を行いました。
福田農園さんは、岩手・青森の二か所に圃場を持っています。
青森県で収穫された個体を測定するのは今回が初めてで、
岩手県で収穫された個体は、昨年2024/4/1に測定を行っています。
硝酸態窒素は、検出されませんでした。

糖度は、40.0度と検出されました。
昨年、岩手県の個体の糖度測定数値は、39.8～41.6度で、
同程度の数値となっています。

又、今回　同日に「兵庫県産・金郷純白」の測定をおこないました。
金郷純白の糖度は　29.4度となっています。

見た目は、どちらも白く似ていますが、
すり下ろした身は、若干青森県産の方が黄色を帯びています。

(吉田紗智子)

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測定レポート　『兵庫県産　養父養生にんにく　金郷純白』

測定日	産地	品名	1玉の重量	硝酸態窒素 (ppm)	糖度 (Brix)
2024/02/22	兵庫県	養父養生にんにく金郷純白	61.1g	検出せず	33.6

ひねのにんにくを測定したのは、約4年ぶりです。
その時の測定日は、2020/3/17で、近い時期の測定となりました。

結果、硝酸態窒素は検出されず、糖度は33.6度でした。
過去の傾向と比べてみると、
「生」よりも「ひね」の方が糖度が高く出ています。
単に水分が飛んだからということも考えられますが、
熟成が進んで糖が増えたということも言えそうです。

擦り下ろしたとき、もっと臭いを強く感じるかと思いましたが、思いのほか控えめでした。
(渡部智加)

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