農業する八百屋トップページへ
免責事項
会社概要 商品案内 業務内容 理科室 保健室 視聴覚室 八百屋のYAKUZEN 月間通信
理科室

アルファーは、販売する野菜や果物の、
その農産物の糖度や酸度、硝酸態窒素の残留値、ジャガイモのでんぷん価、トマトと人参のカロテノイドを測定してきました。
データ数だけでも、年数が多いだけに膨大になってきました。その中で、いろいろわかった事などもあります。
ここでは、新しいもので、面白いものを掲載していきます。

硝酸態窒素残留値と糖度・酸度 (野菜・フルーツ)
カロテノイド測定 (トマト にんじん)
ライマン価測定 (じゃがいも)
理科準備室 (自社測定までの模索)

玉ねぎ 硝酸態窒素残留値と糖度
※硝酸態窒素は、記載のない限りは『中央』で測定しています。
測定レポート 『北海道産 特別栽培 中村さんの玉ねぎ
測定日 産地 品名 1本の重量 硝酸態窒素(ppm) 糖度 (Brix)
おしり 中央 外皮
2025/08/29 北海道 中村さんの玉ねぎ 174.5g 検出せず 8.8 8.8 6.8
中村さんの玉ねぎ0829

北海道産・中村さんの玉葱を測定しました。 
前回は、昨年2024/9/4に測定を行っています。
昨年から、「NEO」の表記が無い商品を使用しています。

硝酸態窒素は、検出されませんでした。
糖度は、
おしり:9.5度➜8.8度、中央:9.7度➜8.8度、外皮:7.6度➜6.8度
と検出されています。
全体的に、数値が少し下がっています。

切った際の、水分量が多いタマネギであると感じました。


(吉田紗知子)
測定結果一覧へ戻る
測定レポート 『奈良県産 益田さん 奈良玉ちゃん』
測定日 産地 品名 1本の重量 硝酸態窒素(ppm) 糖度 (Brix)
おしり 中央 外皮
2025/07/18 奈良県 益田さん 奈良玉ちゃん 368.0g 検出せず 8.9 9.2 5.0
奈良玉ちゃん0807

【備考欄】
奈良県産・益田さんの奈良玉ちゃんを測定しました。 
前回は、昨年2024/8/7に測定を行っています。

硝酸態窒素は、検出されませんでした。

糖度は、
おしり:11.5度➜8.9度 中央:12.7度➜9.2度 外皮:6.9度➜5.0度 と検出されています。

前回よりも、少し低い数値です。
前回(昨年8/7)の数値が、過去測定値の中でも特に高い数値である事も、
差が感じられる理由であると思われます。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
過去玉ねぎで、測定を行った中で、
一番数値結果が高く見られた商品は、
「兵庫県産 伊吹さんの淡路島玉ねぎ」の11.3度でした。
今回の、測定数値9.2度とくらべると、大きな差を感じます。

この数値差の理由が、何処から来ているのか、
少し考えていきます。

―――――――――――――――――――――――――――――
比較の為、
伊吹さんの玉ねぎが測定された、当時の気候を知らべてみます。
2025/5/21は、雨がなかなか降らず、
今年は空梅雨なのかと嘆かれていたようです。

又、益田さんの玉ねぎの数値で、過去特に高かった
2024/8/4の数週間の天気図を見てみると、
今年よりも雨が少なく、晴れが多い期間となっていました。

玉ねぎは雨が降ると、その水分を吸って大玉傾向になっていきます。
水分量が増える程、中身の成分も薄まっていく事を考えると、
(水が多いと薄まる、カルピス等を作る時のように)
その逆条件である、晴れが多い年は、
糖度が高くなりやすかったのではないかと、考える事が出来るかもしれません。

では、雨が少なければ良いのかというと、
一個一個の玉サイズが小さすぎたり、干からびて収穫出来ない等
害も多く考えられます。
「適度」がいかに大切かが良く分かる結果です。
――――――――――――――――――――――――――――――

上記でもわかる通り、今年は
来週、再来週の天気・気温の正確な予測すら難しく、
玉ねぎを「健康に育てきる」事 自体が難しい状態です。
(玉ねぎ以外でもそうだと思いますが)

「最高の、美味しい条件がそろった個体」について、
最優先事項である、「お客様への納品分」でも苦戦しているのですから、
ランダムに選ぶ、測定用が
「最高の、美味しい条件がそろった個体」である確率は、
例年より低いのではないかと考えます。

今回は良くても、次は悪かった、
その逆…も多くみられるでしょう。

ですので、
「今回の測定数値が低かったから、今年は全個体で低い」 であったり、
「今回はとても高い数値であったから、年中良作である」 といった、
解釈は、大変危険だと思います


(吉田紗知子)
測定結果一覧へ戻る
測定レポート 『兵庫県産  伊吹さん 淡路島玉ねぎ (黄・白)』
測定日 産地 品名 1本の重量 硝酸態窒素(ppm) 糖度 (Brix)
おしり 中央 外皮
2025/05/21 兵庫県 伊吹さん 淡路島玉ねぎ 292.5g 検出せず

11.1

11.3 7.0
255.0g 検出せず 10.5 10.7 7.4
伊吹さん0521

兵庫県・伊吹さんの玉ねぎ【黄・白】を測定しました。 
前回は、昨年2024/5/30に測定を行っています。

硝酸態窒素は、検出されませんでした。

糖度は、
【黄】おしり:9.3度➜11.1度 中央:7.7度➜11.3度 外皮:8.2度➜7.0度
【白】おしり:10.5度➜10.5度 中央:10.5度➜10.7度 外皮:5.9度➜7.4度
と検出されています。

二種類とも、昨年度より高い糖度数値が検出されました。

試食は、焼き目で白い表面が隠れてしまうと勿体ない為、
白は電子レンジ加熱でとどめ、
黄は、フライパンで焼き目が付くまで炒めました。

やはり、白玉ねぎは、柔らかさと瑞々しさを楽しむ為にも、
軽く加熱する料理がオススメであると感じます。


(吉田紗知子)
測定結果一覧へ戻る
測定レポート 『長崎県産 永友さん なんぶ玉ねぎ』
測定日 産地 品名 1本の重量 硝酸態窒素(ppm) 糖度 (Brix)
おしり 中央 外皮
2025/04/24 長崎県 永友さん なんぶ玉ねぎ 234.0g 検出せず 9.6 8.5 7.7
なんぶ玉ねぎ0424

長崎県産・なんぶ玉ねぎの測定を行いました。 
前回は、昨年2024/3/21に測定を行っています。

硝酸態窒素は、検出されませんでした。

糖度は、おしり: 9.0度 →9.6度
中央: 8.9度 →8.5度
外皮: 6.2度 →7.7度
と検出されました。
全体的に、前回よりも高い数値となっています。

加熱し試食した際には、甘味がしっかりと感じられました。


(吉田紗知子)
測定結果一覧へ戻る