石川県産・加賀美人れんこんを測定しました。
前回は、昨年2023/10/10に測定を行っています。

夏・収穫開始直後のれんこんは、
シャキッとした食感・さっぱりとした味で、
秋から冬にかけて、デンプン質が蓄積され、
もっちりと粘りのある食感に変化ていきます。

切った際の糸引きについて、
今年も、写真にもしっかり写る程、多く太い糸引きが見られました。

加賀で育つれんこんについて、
もっちり感や強い粘りをPRポイントにされている、
生産者・販売店が多く見られますが、
その通りの強度が、糸引きの様子に見られています。

糖度は
大きい個体Aが7.0、
中間の個体Bが7.3、
小さい個体Cが一番高く8.4と検出されています。

前回測定時は、同じ糖度8.4と検出されていました。

又、硝酸態窒素は検出されませんでした。
(吉田紗知子)

石川県産のレンコンを測定いたしました。
今年9月に測定した物と、同じ生産者・産地です。

夏・収穫開始直後のれんこんは、シャキッとした食感・さっぱりとした味で、
秋から冬にかけて、デンプン質が蓄積され、
もっちりと粘りのある食感に変化ていきます。

今回は、上記の変化を比べる為に再測定を行いました。
300gを超える大きな個体と、144gの小さな個体の2つを測定しています。

今回も、表面の赤さびを拭き取ってから測定を行いました。
2個合わせて、10分程磨くように拭いています。
泥のように粘着質ではない為、手に付着しても、
水で簡単に洗い流す事が出来ました。

切った際の糸引きについて、前回は少ない印象でしたが、
今回は写真にもしっかり写る程、多く太い糸引きが見られました。
前回写真と比べると、違いがはっきりと分かります。

又、断面同士を遠ざけても、なかなか切れない強度が見られました。
過去、他産地の測定を行いましたが、その中でも一番、
引いた糸の残留時間が長いと感じます。

加賀で育つれんこんについて、
もっちり感や強い粘りをPRポイントにされている、
生産者・販売店が多く見られますが、
その通りの強度が、糸引きの様子に見られています。

糖度は大きい個体Aが8.1、小さい個体Bが8.4と検出されています。
9月の数値は7.5でしたので、糖度が上がっている事が分かります。

又、硝酸態窒素は検出されませんでした。
(吉田紗知子)

石川県産のレンコンを測定いたしました。
小さい個体と、大きい個体が混合で箱に入っており、
今回測定した大は250～240g、小は189g程の重量です。

表面に赤さびがついた状態で出荷される商品の為、
一度表面を拭き取ってから測定を行いました。
この赤さびは、れんこん酸化鉄 と言われ、
成長中のれんこんの呼吸が、土の中の赤さびの鉄分と反応して生まれます。
鉄分を豊富に吸って、「新鮮でおいしい証」と言われています。

収穫前に、地上に出ている茎や葉を刈り生育を止めておくと、
赤さびが抜け、表皮の白いレンコンになる為、
見た目を整えるために、この工程(渋抜き)を行う産地もありますが、

今回測定したレンコンの産地・石川県では、見た目よりも味を優先し、
渋抜きは行わず、出荷直前まで生育を促し、
デンプンの含有量を上昇させて出荷を行っています。

磨くように拭いていくと、白い表面が表れました。

糖度は7.5と、検出されています。
収穫開始すぐである、夏に収穫されたレンコンはさっぱりとした味で、
秋が深まり冬になるにつれて、デンプン質が蓄積される為、
もっちりと粘りのある食感に変化していくとされています。

切った際の糸引きが少なく、
過去アルファーで測定した他産地(10月測定)と比べると、
数値が低めになっている理由は、上記が一つあるかもしれません、

又、硝酸態窒素は検出されませんでした。
(吉田紗知子)

岩国レンコンの、特別栽培・慣行栽培品をそれぞれ測定しました。

糖度は、特栽が11.4、概要が9.6と検出されています。
どちらの数値も、同年8/26に測定を行った、
徳島県・佐々木さんの9.4よりも高い数値となっています。

又、硝酸態窒素は、どちらも検出されませんでした。
(吉田紗知子)