長崎県・小川さんのブロッコリーを測定しました。
前回は、2023/2/2に測定を行っています。

重量は580gと、標準から少し大きめのブロッコリーです。
茎を切ってみると、空洞が無い詰まった状態が確認できます。

糖度は、
蕾:8.5、花蕾部:8.1、花蕾根元:6.1、茎:5.1
と検出されました。

過去測定値の 花蕾部:19.0、花蕾根元:11.0、茎:9.5
という数値よりも低い数値となっていました。

又、硝酸態窒素濃度は、
花蕾部:13.2、花蕾根元:40.0、茎:46.6
と検出されました。(蕾は、今回測定不能)
花蕾部や花蕾根元の数値は上がっていますが、茎の数値は下がっています。

試食をしてみると、
茎部分の味は控えめで、花蕾部付近では、味の濃さを強く感じました。
(吉田紗知子)

与論のスナックいんげんは、約2ヶ月ぶりの測定となります。
前回が1/24の測定でしたので、だいぶ気温も上がってきていることから、
数値に多少変化が出てきているのではないかと、期待しての測定でした。

今回は、2検体測定しました。
結果、硝酸態窒素濃度はAが37.6ppm、Bが35.9ppm。
糖度はAが5.6度、Bが5.5度。
どちらの測定項目も、検体ごとの個体差の少ない結果となっています。

冒頭で述べた、季節の進みによる変化としては、
前回の測定から、硝酸態窒素濃度が約10～15ppm、糖度が0.3~0.4度 程度の
減少であったことを考えると、個体差レベルの差に近いことから、
あまり大きな変化は出ていないと考えられます。

スナップエンドウも、季節の進みによる数値の変化は大きくなかったため、
豆類自体が、そのような傾向がみられるのでしょうか。
今後測定を重ね、サンプル数を増やして検証してみたいと思います。
(渡部智加)

須川さんが栽培する、パプリカの赤・黄色両方を測定しました。
前回は、今年5/25に測定を行っています。

パプリカは、熟していく過程でカプサイシンの色素が増え、
緑色から黄色、赤色へと変化するカラーピーマンです。
ですので、熟す途中期間である黄色は、さっぱりとした甘さと酸味があり、
熟度が進んだ赤色は、カラーピーマンの中で一番甘味が強いとされています。

糖度は、【赤】上部:6.4 下部:6.6、【黄】上部:5.3 下部:6.2　と検出されています。
過去測定時も見られましたが、
糖度値は 黄色よりも赤色のパプリカの方が少しですが高く出る傾向があります。

又、前回の【赤】上部:7.4 下部:8.5、【黄】上部:7.0 下部:7.2　と比べると、
少し数値が低くなっています。

硝酸態窒素は、赤色のみが検出され、3.8→3.6と、少し数値がさがっておりました。
(吉田紗知子)

■計測方法について
今回は、1本の検体を大体均等になるように5分割して、
茎に近い方から1～5の番号を振り、計測を行いました。

1本の中で、部位よってどのように糖度が異なるか、
また、加熱前と後でもその差がどのようにみられるかを検証するため、
このような計測方法をとっています。

計測に用いた粒は、1本の茎部分を下にした時の、
各部位の下側から採取しています。

『加熱後』は 塩水に数秒浸したあとに5分割したのち、
ラップをしてレンジで約3分加熱したものです。

■結果
予想は、茎に近いほど つまり太い方へ行くほど糖度が高くなる
というものでした。
生の状態では、比較的その傾向が見られ、
1の部位が最も糖度が高く、5の部位が低く出ています。
しかし、加熱後は５の部位が最も高い糖度となっています。
また、中央に当たる3の部位が、生・加熱後ともに
他の部位より低めな数値となったことが驚きです。

加熱により糖度が上がるのは、
酵素によりデンプンが糖化するためですが、
5の部位の方が、デンプン含有量が多い、
または 部位的に糖化に適した温度で加熱されるため
ではないかと推測しています。(渡部智加)

博田さんのなすは、２回目の測定です。
前回の測定は2023/6/16、前作の収穫終了時期の検体を測定しましたが、
今回は、今作の収穫開始から１ヶ月弱ほどのものを測定しました。

結果、前回より 糖度は低く、硝酸態窒素はやや多く検出されました。
やや小ぶりだったので、硝酸態窒素が消費しきれていないのかもしれません。
もう少し時期が進めば、実のなり方も変わってくると推測されます。

まだデータ数が少ないので、これから時期をずらして何度か測定し、
数値の動きを見ていきたいと思います。
(渡部智加)

北海道・大川さんの栗南瓜、ほろほろ を測定しました。

この測定前日、同産地の 恋するマロン を測定していますが、
かぼちゃ糖度測定の本格的開始は、今年からであり、
蓄積データが少ない為、ほろほろは、今回が始めての測定になります。

かぼちゃは
「加熱して甘さを引き出し、ホクホク感を味わう」野菜である為、
生の状態だけではなく、加熱後の糖度測定もおこないます。

(掲載画像参照)今回頂いた検体は、
大きく見ると、三角形のような形をしています。
成長途中、(画像参照)Dの部分が底面になる形で、
上から圧力が掛かり、底がつぶれるようにして広がった
と、予想が出来ました。


通常、かぼちゃの糖度測定は、部位一か所の測定です。
(食べる際、部位毎に分けるという概念が薄い野菜である事等)

ですが、今回は上記内容から
「底面になる部分や上部分等で糖度の違いがあるか」を
測定して欲しいと依頼があった為、
A(上部)、B(中央左側)、C(中央右側)、D(底部)
と、部位を分けて測定を行っています。

各部位の糖度は、
A(上部)　加熱前 13.7、加熱後 21.9
B(中央左側)　加熱前 11.9、加熱後 27.6
C(中央右側)　加熱前 12.3、加熱後 19.9
D(底部)　加熱前 13.3、加熱後 18.1
と検出されました。

収獲時期開始直ぐで若く、まだ風乾期間が短い個体であり、
甘みが出きっていない為か、 全体的に、数値が低く感じられます。
前日に測定を行った、同産地・恋するマロン(収獲終了直前の個体)
の最高糖度(加熱後)が、39.5度だったので、
益々控えめに感じます。

又、今回の大きな目的である「部位毎の糖度数値差」ですが、
加熱前・後で、最高数値を出した部位が同一では無い事、
大きな数値差が無い事が、今回の測定では見られました。

風乾期間が短い事もあるのか、全体的に水分が多めな印象がありました。
数値差では大きな差は見られませんでしたが、試食してみると、
上部の方が、少しの差ですがホクホク感があり、美味しいと感じました。
(吉田紗知子)