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アルファーは、販売する野菜や果物の、
その農産物の糖度や酸度、硝酸態窒素の残留値、ジャガイモのでんぷん価、トマトと人参のカロテノイドを測定してきました。
データ数だけでも、年数が多いだけに膨大になってきました。その中で、いろいろわかった事などもあります。
ここでは、新しいもので、面白いものを掲載していきます。
硝酸態窒素残留値と糖度・酸度 (野菜・フルーツ)
カロテノイド測定 (トマト にんじん)
ライマン価測定 (じゃがいも)
理科準備室 (自社測定までの模索)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 糖度 (Brix) 加熱前 |
糖度 (Brix) 加熱後 |
|---|---|---|---|---|
| 2026/10/20 | 北海道 | 和田さんの栗南瓜・恋するマロン | 15.0 | 30.4 |
北海道・和田さんの、恋するマロンを測定しました。
かぼちゃは「加熱して甘さを引き出し、ホクホク感を味わう」 野菜である為、加熱後の測定をおこないます。
和田さんのかぼちゃは、前回ほろほろを、2025/12/8に測定を行っています。
糖度は、加熱前:15.0度 加熱後:31.9度 となりました。
前回はほろほろですが、糖度40度超えという過去アルファー内測定の中でトップクラスの数値が検出されました。
今回はその数値よりは控えめな結果となりましたが、過去測定数値と比べると、平均的な数値となっています。
水分が多く、加熱後も残った状態で、しっとりとしていました。ですが甘みは薄まらず感じ取ることが出来ました。
(吉田紗知子)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 重量 | 糖度 (Brix) 加熱前 |
糖度 (Brix) 加熱後 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2026/10/20 | 北海道 | 大川さん 無限樹の栗南瓜 ・恋するマロン |
1985g | 14.3 | 31.9 |
北海道・大川さんの、恋するマロン を測定しました。
前回と同じく、包丁で切れる柔らかさです。
ですが、前回より固さが多く感じられます。
かぼちゃは 「加熱して甘さを引き出し、ホクホク感を味わう」 野菜である為、
加熱後の測定をおこないます。
前回は今年の夏、2026/8/25 に測定を行っています。
糖度は、 加熱前:19.7度➜14.3度 加熱後:41.3度➜31.9度 となりました。
前回よりも控えめの数値です。前回が特に高い数値であった為、
今回の数字が、「大川さんの恋するマロン」の中では平均的な数値だと言えます。
加熱した後も水分が多く感じられましたが、しばらく経つと、しっかりと飛び、
ホクホクした状態へ変化していました。
(吉田紗知子)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 重量 | 糖度 (Brix) 加熱前 |
糖度 (Brix) 加熱後 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2026/08/25 | 北海道 | 大川さんの無限樹の栗南瓜 恋するマロン |
2070g | 19.7 | 41.3 |
北海道・大川さんの、恋するマロン を測定しました。包丁で切りやすい柔らかさです。
かぼちゃは 「加熱して甘さを引き出し、ホクホク感を味わう」 野菜である為、 加熱後の測定をおこないます。
前回は、2025/8/20 に測定を行っています。
糖度は、 加熱前:19.4度➜19.7度 加熱後:31.5度➜41.3度 となりました。
前回よりも数値が高く、又今年測定したカボチャの中でも、特に高い結果となりました。
加熱すると、水分がしっかりと飛び、ホクホクした食感で味が薄まらず分かりやすい味わいとなりました。
(吉田紗知子)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 重量 | 糖度 (Brix) 加熱前 |
糖度 (Brix) 加熱後 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2026/08/21 | 福井県 | 吉村さんのかぼちゃ こふき |
1076g | 22.4 | 36.0 |
福井県・吉村さんの、こふき を測定しました。前回は、2025/7/25 に測定を行っています。
新登場してからしばらく期間が経ち、終盤の個体となります。ですので、包丁を入れてみても水分が少なく、乾燥・熟成が完了している様子がみられます。かぼちゃは「加熱して甘さを引き出し、ホクホク感を味わう」 野菜である為、
加熱後の測定をおこないます。
糖度は、加熱前:22.4度 加熱後:36.0度 となりました。
前回の加熱前:15.8度と比べると、加熱前時点で糖度が高い事が分かります。ですが、加熱後数値は前回38.3度の方が高い結果となりました。今年夏に測定したカボチャの中では、群をぬいて高い数値です。試食してみると、野菜の青物感を全て打ち消すような、強い甘さが広がりました。
(吉田紗知子)