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アルファーは、販売する野菜や果物の、
その農産物の糖度や酸度、硝酸態窒素の残留値、ジャガイモのでんぷん価、トマトと人参のカロテノイドを測定してきました。
データ数だけでも、年数が多いだけに膨大になってきました。その中で、いろいろわかった事などもあります。
ここでは、新しいもので、面白いものを掲載していきます。
硝酸態窒素残留値と糖度・酸度 (野菜・フルーツ)
カロテノイド測定 (トマト にんじん)
ライマン価測定 (じゃがいも)
理科準備室 (自社測定までの模索)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 重量 | 糖度 (Brix) |
|---|---|---|---|---|
| 2026/10/08 | 愛媛県 | 刀根早生柿 | 193g | 17.9 |
愛媛県産、竹田青果さんから経由でサンプルを頂いた、刀根柿を測定しました。初めて測定する産地さんです。
表面は若干汚れや傷が見える箇所があります。渋抜き時に発生したものであると思われます。
糖度は17.9と検出されました。
原体規格を頂きましたが、つぶれる程完熟した個体や、まだ青さが残る個体など、個体差が見られます。
同じく糖度も、17～16度と違いが見られました。
アルファーで取り扱いがある、奈良県、萩本さん・益田さんの刀根柿(種無し柿)の数値と近い数値帯です。
サクッとした食感が強い印象でした。
(吉田紗知子)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 重量 | 糖度 (Brix) |
|---|---|---|---|---|
| 2026/01/16 | 和歌山県 | 関本さんの富有柿 | 251.0g | 17.3 |
和歌山県産、関本さんの富有柿を測定しました。
初めて測定する産地さんです。
産地がある、かつらぎ町で調べると、
「フルーツ王国かつらぎ町」と紹介がありました※1
柿・桃・ぶどう・梨・いちご等幅広く栽培を行い、
柿は全国トップクラスの生産量を誇ります。
表面は若干汚れが見える箇所がありますが、
中等は綺麗なオレンジ色です。
糖度は17.3と検出されました。
アルファーで取り扱いがある、
奈良県・萩本さんの富有柿の糖度は、
14.7度となっていますが、
とても高い数値です。
少し固めで、若い個体であると思われますが、
甘味は強く感じられました。
サクッとした食感と、
甘さを十分に持った柿だと思います。
(吉田紗知子)
※1【引用HP】フルーツ王国 | かつらぎ観光協会 https://www.katsuragi-kanko.jp/fruits/
(吉田紗知子)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 重量 | 糖度 (Brix) |
|---|---|---|---|---|
| 2025/11/05 | 山形県 | 松本さん ブランデー香る渋抜き柿 |
197.8g | 15.9 |
山形県産、ブランデー香る渋抜き柿を測定しました。
糖度は15.9と検出されました。
昨年同時期(2024/11/7)に
測定を行った際も同じ数値でした。
益田さんの柿と近い数値帯です。
切った際、(写真のような)若干黒い点等がみられます。
こちらは、渋み成分である水溶性タンニンが、
熟成の過程で水に溶けない不溶性のタンニンに変化し、
黒い粒として残ったものです。
食べても体に害はなく、全く問題ありません。
又、甘みが増した証拠とも言えます。
(吉田紗知子)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 重量 | 糖度 (Brix) |
|---|---|---|---|---|
| 2025/10/08 | 奈良県 | 萩本さんの刀根柿 | 170.0g | 18.1 |
奈良県・萩本さんの、刀根柿を測定しました。
糖度は18.1と検出されました。
他産地の、同じ種なし柿の過去数値と比べると、
とても高い数値となっています。
(吉田紗知子)