山形県産、ブランデー香る渋抜き柿を測定しました。

糖度は15.9と検出されました。

昨年同時期(2024/11/7)に
測定を行った際も同じ数値でした。
益田さんの柿と近い数値帯です。

切った際、(写真のような)若干黒い点等がみられます。

こちらは、渋み成分である水溶性タンニンが、
熟成の過程で水に溶けない不溶性のタンニンに変化し、
黒い粒として残ったものです。
食べても体に害はなく、全く問題ありません。

又、甘みが増した証拠とも言えます。

(吉田紗知子)

奈良県・萩本さんの、刀根柿を測定しました。

糖度は18.1と検出されました。
他産地の、同じ種なし柿の過去数値と比べると、
とても高い数値となっています。

(吉田紗知子)

山形県・松本さんの、ブランデー香る渋抜き柿を測定しました。
前回は、昨年2023/11/17に測定を行っています。

糖度は15.5と検出されました。

前回と比べると、
15.9➡15.5　となり、
少し下がってはいますが同等の数値であると言えます。

一般的に柿の渋抜きは、炭酸ガス等で行いますが
こちらの庄内柿は、ブランデーで一つ一つ渋抜きを行います。

手間はかかりますが、高いアルコール度数のブランデーを使うことにより、
均等に渋抜きができ、炭酸ガスよりも、まろやかな甘みと
とろりとした口当たりに仕上がるとされています。

今回試食した際も、優しい甘味が口の中で広がりました。
(吉田紗知子)

奈良県・萩本さんの、富有柿を測定しました。
今期は、既に10/14で同産地の「刀根早生(種なし柿)」の測定を行い、
同品種・富有柿では、昨年2023/12/5に測定を行っています。

糖度は17.2と検出されました。
糖度数値を 一昨年、昨年、今回と比べると、
17.0➡14.7➡17.2　となり、
昨年の少し低めの数値から、例年通りに戻った印象を受けます。

萩本さんが栽培される柿は、サクッとした食感が特徴的ですが、
こちらの富有柿も、実が崩れにくくパリッとした食感を感じました。
(吉田紗知子)