山形県・松本さんの、ブランデー香る渋抜き柿を測定しました。
前回は、昨年2023/11/17に測定を行っています。

糖度は15.5と検出されました。

前回と比べると、
15.9➡15.5　となり、
少し下がってはいますが同等の数値であると言えます。

一般的に柿の渋抜きは、炭酸ガス等で行いますが
こちらの庄内柿は、ブランデーで一つ一つ渋抜きを行います。

手間はかかりますが、高いアルコール度数のブランデーを使うことにより、
均等に渋抜きができ、炭酸ガスよりも、まろやかな甘みと
とろりとした口当たりに仕上がるとされています。

今回試食した際も、優しい甘味が口の中で広がりました。
(吉田紗知子)

奈良県・萩本さんの、富有柿を測定しました。
今期は、既に10/14で同産地の「刀根早生(種なし柿)」の測定を行い、
同品種・富有柿では、昨年2023/12/5に測定を行っています。

糖度は17.2と検出されました。
糖度数値を 一昨年、昨年、今回と比べると、
17.0➡14.7➡17.2　となり、
昨年の少し低めの数値から、例年通りに戻った印象を受けます。

萩本さんが栽培される柿は、サクッとした食感が特徴的ですが、
こちらの富有柿も、実が崩れにくくパリッとした食感を感じました。
(吉田紗知子)

奈良県・萩本さんの、刀根早生柿(種なし柿)を測定しました。

刀根早生の「刀根」は、
刀根さんが接ぎ木した平核無柿の樹から発見されたからという由来です。

見た目や味など、元になった平核無柿と特徴がほぼ同じ事から、
新品種として登録されるまでに、発見から二十年もの月日がかかりました。

違いとしては、実の着色が早く収穫時期が早い事が挙げられます。

見た目では見分ける事が難しい為、
ひとまとめに「種なし柿」と表記し陳列されている事も多い品種達です。

手元に届いたサンプルは、表面を触ると既に柔らかさを感じる状態
(ですが、包丁を入れた時には崩れない硬さは持っている)個体です。

糖度は18.3と検出されました。

同日に別産地・同品種、
益田さんの刀根早生柿の測定値と全く同じ数値となりました。

糖度数値は同じですが、
萩本さんの柿は、サクッとした食感の柿であると感じます。
(吉田紗知子)

奈良県・益田さんの、刀根早生柿(種なし柿)を測定しました。

刀根早生の「刀根」は、
刀根さんが接ぎ木した平核無柿の樹から発見されたからという由来です。

見た目や味など、元になった平核無柿と特徴がほぼ同じ事から、
新品種として登録されるまでに、発見から二十年もの月日がかかりました。

違いとしては、実の着色が早く収穫時期が早い事が挙げられます。

見た目では見分ける事が難しい為、
ひとまとめに「種なし柿」と表記し陳列されている事も多い品種達です。

手元に届いたサンプルは、表面を触ると既に柔らかさを感じる状態
(ですが、包丁を入れた時には崩れない硬さは持っている)個体です。

糖度は18.3と検出されました。

同日に別産地・同品種、
萩本さんの刀根早生柿の測定値と全く同じ数値となりました。

糖度数値は同じですが、
益田さんの柿は、食感がモチッとしているように感じられました。
(吉田紗知子)