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アルファーは、販売する野菜や果物の、
その農産物の糖度や酸度、硝酸態窒素の残留値、ジャガイモのでんぷん価、トマトと人参のカロテノイドを測定してきました。
データ数だけでも、年数が多いだけに膨大になってきました。その中で、いろいろわかった事などもあります。
ここでは、新しいもので、面白いものを掲載していきます。
硝酸態窒素残留値と糖度・酸度 (野菜・フルーツ)
カロテノイド測定 (トマト にんじん)
ライマン価測定 (じゃがいも)
理科準備室 (自社測定までの模索)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 1玉の 重量 |
糖度 (Brix) | 酸度 (%) | 糖酸比 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2026/01/29 | 熊本県 | 吉田さんのみかん 南柑 |
90.6g | 13.3 | 1.57 | 8.47 |
熊本県・吉田さんの南柑 を測定しました。
前回は約２週間前の、2026/1/13に測定を行っています。
糖度 13.3度、 酸度 1.57度、糖酸比 8.47
となりました。
前回の測定値は
糖度 13.4度、 酸度 1.32度、糖酸比 10.08 となっており、
糖度数値は近いですが、糖酸比で差が見られます。
ですが、試食してみると、変わらず強く甘味が感じられます。
同日に大阪府・式森さんのみかん(大津4号)の測定を行いましたが、
糖度 12.3度、 酸度 1.89度、糖酸比 6.51 となっており、
試食した際には、南柑は酸味がほぼ無く、
甘味が優先的な味であると感じられました。
| 測定日 | 産地 | 品名 | 1玉の 重量 |
糖度 (Brix) | 酸度 (%) | 糖酸比 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2026/01/29 | 大阪府 | 式森さんの蔵出し 熟成みかん大津4号 |
139.4g | 12.3 | 1.89 | 6.51 |
大阪府・式森さんのみかん(大津4号)を測定しました。
前回は2024/12/25に測定を行っています。
糖度 12.3度、 酸度 1.89度、糖酸比 6.51
となりました。
前回の測定値は
糖度 11.9度、 酸度 1.24度、糖酸比 9.71 となっており、
糖度は上がっていますが、酸度も同様上がった為、
糖酸比が高い結果となりました。
同日に熊本県・吉田さんの南柑 の測定を行いましたが、
糖度 13.3度、 酸度 1.57度、糖酸比 8.47 となっており、
酸味が更に増して感じられました。
| 測定日 | 産地 | 品名 | 規格 | 1玉の 重量 |
糖度 (Brix) | 酸度 (%) | 糖酸比 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2025/11/19 | 熊本県 | 吉田さんのみかん 田口早生 |
L | 135.0g | 13.5 | 1.39 | 9.71 |
| S | 92.5g | 12.8 | 1.27 | 10.08 |
熊本県・吉田さんの田口早生 を測定しました。前回は昨年2024/11/27に測定を行っています。
L 13.5度、 酸度 1.35度、糖酸比 9.71
S 12.8度、 酸度 1.27度、糖酸比 10.08 となりました。
どちらのサイズも、アルファーで測定した今期他産地・品種や、
過去同時期に測定した数値と比べ高めの傾向が見られました。
昨年の測定値は 糖度:12.9度、 酸度 1.74度、糖酸比 7.36 となっており、
糖度数値は近いですが、糖酸比で差が見られ、
結果から見ると、昨年よりも甘味を感じやすい状態であると見られます。
| 測定日 | 産地 | 品名 | 規格 | 1玉の 重量 |
糖度 (Brix) | 酸度 (%) | 糖酸比 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2025/10/09 | 熊本県 | 吉田さんのみかん 肥のあけぼの |
L | 114.5g | 12.2 | 1.50 | 8.13 |
| 2S | 66.5g |
11.3 | 1.45 | 7.79 |
熊本県・吉田さんの肥のあけぼの を測定しました。前回は昨年2024/10/16に測定を行っています。
L 12.2度、 酸度 1.50度、糖酸比 8.13
2S 11.3度、 酸度 1.45度、糖酸比 7.79 となりました。
Lサイズは、昨年の糖度12.2度と同じ数値となりました。
ですので、Lサイズの方が糖度高い、と言うよりは 酸度や糖酸比をみて、2Sサイズの方が酸っぱく感じられる
と表現する方が良さそうです。
昨年の測定値は 糖度:12.2度、 酸度 1.66度、糖酸比 7.35 となっており、
わずかな差ですが、今年の方が、甘味を感じられやすいと考えられます。
| 測定日 | 産地 | 品名 | 1玉の 重量 |
糖度 (Brix) | 酸度 (%) | 糖酸比 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2025/05/16 | 熊本県 | 式森さんの紅甘夏 | 352.5ｇ | 12.6 | 1.97 | 7.20 |
大阪府・式森さんの紅甘夏を測定しました。前回測定は、 昨年 2024/4/30です。
各測定値は、
前回 糖度:12.3度 酸度:2.01 糖酸比:6.07
今回 糖度:12.6度 酸度:1.97 糖酸比:7.20
となりました。前回よりも、少し糖度が上がり、酸度も少し減りました。
試食してみると、酸味が抜けており、甘さが勝ちますが、甘夏特有の、皮のほんのりとした苦味はしっかりと残っています。
(吉田紗知子)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 1玉の 重量 |
糖度 (Brix) | 酸度 (%) | 糖酸比 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2025/4/9 | 熊本県 | 吉田さんの甘夏 |
248.5g | 12.6 | 2.52 | 5.00 |
熊本県・吉田さんの甘夏を測定しました。
初めての測定になります。
各測定値は、
糖度:12.6度、 酸度 2.52度、糖酸比 5.00 となりました。
同産地・しらぬいと同じように、酸度が2度台と高い結果となりました。
実際に食べてみても、強い酸味を感じます。
それだけでなく、甘さの中にほのかな苦味も感じられ、
全体的に、濃い味わいになっています。
| 測定日 | 産地 | 品名 | 1玉の 重量 |
糖度 (Brix) | 酸度 (%) | 糖酸比 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2025/03/03 | 熊本県 | 吉田さんの しらぬい | 254.0g | 17.7 | 2.22 | 7.97 |
熊本県・吉田さんのしらぬいを測定しました。
前回測定は、一週間前である 2025/2/25です。
各測定値は、
【前前回 2/18】糖度:16.2度、 酸度2.26度、糖酸比 7.12
↓
【前回 2/25】糖度:15.7度、 酸度1.86度、糖酸比 8.44
↓
【今回 3/3】糖度:17.7度、 酸度2.22度、糖酸比 7.97
となりました。
3週測定を行った中で、一番糖度が高い結果となりました。
糖酸比は先週(２回目)の方が高い数値ではありますが、
試食してみると、先週よりも甘さを強く感じました。酸味は殆ど感じられません。
元々、1回目測定時から酸味が少ない印象を持ちましたが、
今回は大きな味の差を感じます。
| 測定日 | 産地 | 品名 | 1玉の 重量 |
糖度 (Brix) | 酸度 (%) | 糖酸比 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2025/02/18 | 熊本県 | 吉田さんの津の輝 | 172.6g | 15.5 | 1.64 | 9.45 |
熊本県・吉田さんの津之輝を測定しました。前回測定は、昨年の2024/2/22です。
各測定値は、
【前回・2024年】糖度:18.4度、 酸度 2.18度、糖酸比 8.44
↓
【今回】糖度: 15.5度、 酸度 1.64度、糖酸比 9.45 となりました。
前回の糖度数値が例年よりも高くなっていた為、大きな差があるように見られますが、
【2023】糖度:14.2度、 酸度 1.59度、糖酸比 8.89 と比べると
近い傾向にあると感じます。
試食すると、味の濃さがよくわかります。
酸度数値が高かった事と比例して、酸味も感じられますが、
最後には甘さが残る味わいとなっていました。
(吉田紗知子)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 1玉の 重量 |
糖度 (Brix) | 酸度 (%) | 糖酸比 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2025/01/29 | 熊本県 | 吉田さんの スイートスプリング |
201.0g | 11.2 | 1.40 | 8.00 |
熊本県・吉田さんのスイートスプリングを測定しました。
前回測定は、昨年の2024/3/8です。
各測定値は、
【前回】糖度:12.6度、 酸度 1.49度、糖酸比 8.46
➜【今回】糖度: 11.2度、 酸度 1.40度、糖酸比 8.00となりました。
収穫開始からあまり日が経っていない為か、
まだ若く、熟度が深まていく前であると感じます。
試食してみても、
まろやかな甘味と、皮のほんのりとした苦味から、
充分美味しいと感じられますが、
若干薄味であると感じます。
今回同時に、はるかの測定も行いましたが、糖度:11.4と、数値の傾向が似ています。
(吉田紗智子)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 1玉の 重量 |
糖度 (Brix) | 酸度 (%) | 糖酸比 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2025/01/29 | 熊本県 | 吉田さんのはるか | 166.8g | 11.4 | 1.63 | 6.99 |
熊本県・吉田さんのはるかを測定しました。
前回測定は、昨年の2024/4/3です。
各測定値は、
【前回】糖度:15.2度、 酸度 1.30度、糖酸比 11.69
➜【今回】糖度: 11.4度、 酸度 1.63度、糖酸比 6.99となりました。
収穫開始からあまり日が経っていない為か、
まだ若く、熟度が深まていく前であると感じます。
試食してみても、
適度な酸度と爽やかさからくる美味しさを充分感じられますが、
若干薄味であると感じます。
今回同時に、スイートスプリングの測定も行いましたが、
糖度:11.2と、数値の傾向が似ています。
(吉田紗智子)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 1玉の 重量 |
糖度 (Brix) | 酸度 (%) | 糖酸比 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024/12/25 | 大阪府 | 式森さんの麗江 | 182.0g | 12.3 | 1.47 |
8.30 |
大阪府・式森さんのみかん、麗紅 を測定しました。今回初めて測定を行います。
「麗紅」は清見にアンコールみかんを交配し、さらにマーコットオレンジを交配した品種です。
上記親の掛け合わせは「せとか」と同じで、姉妹品種とされています。
皮の上部に、スカートのギャザーのようなシワ寄せが見られ、
果肉はキメ細かく、薄いじょうのうが見られました。
各測定値は、
糖度: 12.3度、 酸度 1.47度、糖酸比 8.30となりました。
同日に測定を行った、同産地のみかん・大津4号の数値、
糖度: 12.5度、 酸度 1.38度、糖酸比 9.06 と比較すると、
酸度が少し高くなっています。
数値通り、試食して見ても、
柑橘類特有の爽やかさや、皮の苦味がほのかに感じられました。
【参考】「麗紅（れいこう） - 伊藤農園のみかんな図鑑」
(吉田紗知子)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 1玉の 重量 |
糖度 (Brix) | 酸度 (%) | 糖酸比 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024/12/13 | 愛媛県 | 岡野さんの 瀬戸のまどんな |
205.0g | 12.0 | 1.33 | 9.02 |
愛媛県・岡野さんの、瀬戸のまどんな を測定しました。
前回測定時の去年2023/12/14と、ほぼ同時期の測定となりました。
今年は全体的に、小ぶりの傾向であると情報がありましたが、
【前回】264.0g➜【今回】205.0gと、確かに小ぶりであると感じます。
ですが、手にとってみると、果汁量が多い為か、
小ぶりである事を忘れてしまうほど、重量感を感じます。
切ってみると、果肉と果汁がギッシリと詰まっていました。
各測定値は、
【前回】糖度:12.1度、 酸度 1.62度、糖酸比 7.47
➜【今回】糖度:12.0度、 酸度 1.33度、糖酸比 9.02 となりました。
糖度は大きく変わりませんが、酸度が前回よりも下がっている為、糖酸比が高くなっています。
試食してみると、上記の数値通り、
酸味が少ない分、まろやかな味わいであると感じます。
又、果汁量は他の品種と比べてもダントツで、皮も薄く口に残らない為、
ジュースをそのまま閉じ込めたような、珍しい食感をもったカンキツであると感じます。
(吉田紗智子)