熊本県・吉田さんの肥のあけぼの を測定しました。
前回は昨年2023/11/14に測定を行っています。

皮の色は、緑色の比率が多くなっていますが、
切ってみると、鮮やかなオレンジ色の果肉が見られます。

各測定値は、
糖度:12.2度、 酸度 1.66度、糖酸比 7.35
となりました。

昨年の測定値、
糖度:10.8度、 酸度 1.63度、糖酸比 6.63
と比べると、酸度の数値の変化は少なめですが、
糖度が上がった為、前回よりも糖酸比が高くなりました。

実際に試食してみると、甘さよりも酸味が先に口の中に広がりますが、
甘さが酸味を中和して、食べやすい味となっていました。
(吉田紗知子)

熊本県・吉田さんのはるかを測定しました。
前回は昨年12/11に測定を行っています。
又、新登場から期間が経ち、4月に測定を行うのは今回が初めてです。

各測定値は、
糖度:15.2度、 酸度 1.30度、糖酸比 11.69　となりました。

昨年12/11の測定値、糖度:11.8度、 酸度 1.51度、糖酸比 7.81
から酸度が下がり、糖度や糖酸比が高くなっています。

実際に試食してみると、「甘さが特に強い個体である」という印象ではなく
、 「酸味が少ないやわらかな味である為に、甘さが前面に出ている」
という印象を持ちました。
(吉田紗知子)

しらぬいの測定は、11か月ぶりです。

今回、2検体測定しましたが、
A：糖度 18.2度、 酸度 2.56度、糖酸比 7.11
B：糖度 18.1度、 酸度 2.27度、糖酸比 7.97
と、どちらも非常に高い糖度を記録しましたが、
酸度も2度台と、晩柑の中では高い値を記録しました。

糖度、酸度共に高いと、その値通り 味を濃く感じます。
　今回は、特に酸味を強く感じました。
これは、2月22日に測定した津之輝を試食した際にも感じたことで、
この時も両値は高くなっています。

昨年との比較ですが、昨年は4月20日と、
時期的には今回の測定より1ヶ月あとのものを計測しているためか、
酸度が大きく下がっており、糖酸比も9台という高い値を記録しています。
9台となると、甘みをかなり強く感じます。

以上のことから、1ヶ月後には酸度が1度台まで落ち着いてくると予想でき、
酸味もまろやかに感じることができるかと思います。
(渡部智加)

今回は、大玉(2玉規格サイズ) と
小玉(6玉規格サイズ) の検体を、それぞれ測定しました。

結果は、
大玉が 糖度 12.6度、酸度 1.49度、糖酸比 8.46
小玉が 糖度 13.2度、酸度 1.74度、糖酸比 7.59

この数値を見てみると、 糖度は0.6度、酸度は0.25度 大玉の方が低く出ています。
しかし、試食してみると、社内の多数が、大玉の方が明らかに甘かったとの感想でした。
また、小玉は酸味がきつく感じた方も多かったようです。

酸度0.25度の差というのは、一見小さく感じますが、
糖度に比べて、結果として表れる数値の幅が
酸度の方が狭いことからもわかるように、
わずかな差でも、食味に大きな影響を表すものといえます。
実際、試食の感想からも、甘みより酸味の方が、味に与える影響が大きいと推測できます。

今後も柑橘測定においては、糖度と酸度の関係性に より着目して、
食味との関連を分析していきたいと思います。
(渡部智加)

今作の津之輝の測定は初めてです。

糖度が18.4度と、非常に高かったです。
同時に、酸度が2.18度と、晩柑類・温州みかん類あわせてもかなり高い値です。

試食してみると味がとても濃く、
甘みも酸味も強く感じたので、この数値も納得でした。

酸度がこのように高く出ても、
酸っぱすぎるという感覚はなかったので、
やはり糖度が高いことによって、酸味をまろやかに感じるのだなと思いました。
(渡部智加)