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アルファーは、販売する野菜や果物の、
その農産物の糖度や酸度、硝酸態窒素の残留値、ジャガイモのでんぷん価、トマトと人参のカロテノイドを測定してきました。
データ数だけでも、年数が多いだけに膨大になってきました。その中で、いろいろわかった事などもあります。
ここでは、新しいもので、面白いものを掲載していきます。
硝酸態窒素残留値と糖度・酸度 (野菜・フルーツ)
カロテノイド測定 (トマト にんじん)
ライマン価測定 (じゃがいも)
理科準備室 (自社測定までの模索)
| 測定日 | 産地 | 品名 | 品種 | 1玉の 重量 |
糖度 (Brix) | 酸度 (%;) | 糖酸比 | 重量に対する 果汁割合 (%) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2025/10/22 | 熊本県 | 吉田さんのレモン | マイヤー | 147.5g | 7.6 | 5.33 | 1.43 | 40.9% |
| 璃の香 | 222.5g | 7.3 | 4.80 | 1.52 | 51.8％ |
熊本県・吉田さんのレモンを測定しました。璃の香・マイヤー 共に、2024/10/22に測定を行っていました。
【マイヤー】
糖度:9.2➡7.6度 酸度:4.82➡5.33 糖酸比:1.91➡1.43
【璃の香】
糖度:8.3➡7.3度 酸度:4.1➡4.8 糖酸比:2.00➡1.52
緑色＝若いレモンということで、まだ酸味が豊富である事が数値でよくわかります。
果汁割合:
【マイヤー】0.35%➡0.41%
【璃の香】0.55%➡0.52%
画像でも分かるように、璃の香は果汁量がとても多いです。
50%を超える数値は、(アルファーの過去測定では)璃の香のみになっています。
| 測定日 | 産地 | 品名 | 1玉の 重量 |
糖度 (Brix) | 酸度 (%;) | 糖酸比 | 重量に対する 果汁割合 (%) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2025/10/09 | ニュージー ランド |
ルイスさんのレモン メイヤー |
112.0g | 7.6 | 6.24 | 1.22 | 36.5％ |
ニュージーランド・ルイスさんのレモンを測定しました。
前回は、2024/7/5に測定をおこなっています。
同日に、熊本県・吉田さんのレモン(マイヤー・璃の香)の測定を行いましたが、
まだ収穫時期的に若い日本のレモンとは対照的で、
収穫時期が始まってから深く、熟度が進んで黄色く育った個体となっています。
糖度:8.7➡7.6度 酸度:5.77➡6.24 糖酸比:1.53➡1.22
糖度が少し下がり、糖酸比が変わる結果となっています。
果汁割合:
前回:0.39➡0.37%
前回と今回でほぼ同じ割合となりました。安定した果汁量だという事が分かります。
| 測定日 | 産地 | 品名 | 1玉の 重量 |
糖度 (Brix) | 酸度 (%;) | 糖酸比 | 重量に対する 果汁割合 (%) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2025/4/24 | ニュージー ランド |
ペーターさんのライム タヒチ |
89.9g | 8.4 | 8.04 | 1.04 | 約47.0% |
ニュージーランド産・防カビ剤不使用 ライムを測定しました。
前回は、2024/4/26に測定を行っています。
包丁で切った途端、爽やかないい香りが広がります。
緑色の緑色も、まんべんなく均一に染まっていました。
各数値は、
糖度:8.4度 酸度:8.04 糖酸比:1.04 と検出されました。
前回の測定数値、
糖度:8.6度 酸度:6.14 糖酸比:1.4 と比べると、
少し酸度の強さを感じます。
果汁割合は、47.0%(50.8ｇ個体から23.9g)となりました。
前回、50.8%と比べ少し低い数値となりました。
(吉田紗知子)