兵庫県・津村子さんの、岩津ねぎの測定を行いました。
前回は2024/11/28に測定を行っています。

葉の青い部分の内部に含まれる「あん」を、多く確認・採取する事が出来ました。

「あん」は、冬の寒さで凍らないよう、ねぎが組織内に蓄えた成分(多糖)。
これからが冬本番である為、蓄えが多いのだと考えられます。
あん以外の部分も、全体的にねばり・とろみが強くみられました。

糖度数値について、前回数値と比べると
【あん】3.7→3.8度
【青い部分】7.7度→5.4度
【白い部分】8.2度→7.5度
【根元】10.4度→10.3度

となっており、
近い数値ではあるものの、前回よりもわずかに少ない数値となりました。

(吉田紗知子)

長崎県・栗原さんが栽培される、ねぎの測定を行いました。前回は昨年2023/3/15に測定を行っています。

葉の青い部分の内部に含まれる「あん」は、先月末測定した岩津ねぎよりは少ない量ですが、
確認・採取する事が出来ました。

「あん」は、冬の寒さで凍らないよう、ねぎが組織内に蓄えた成分(多糖)。
これからが冬本番である為、まだ蓄えが残っているのだと感じます。

糖度数値について、前回数値と比べると、
【あん】2.9度→3.9度【青い部分】6.8度→7.1度【白い部分】7.4度→7.8度【根元】9.7度→8.4度
と、根元の数値以外は、前回よりも高い数値が検出されました。

試食について、元々甘さがある栗原さんのねぎですが、今の時期はあんが残っており、
そのとろみで、益々甘みを感じやすい仕上がりになっていると感じます。

(吉田紗知子)

兵庫県・津村子さんの、岩津ねぎの測定を行いました。
前回は今年2024/1/5に測定を行っています。

葉の青い部分に包丁をいれると、
「あん」を確認する事が出来ました。
写真の通り、
まるでわらび餅のように弾力があって
透明な塊となっています。

「あん」は、冬の寒さで凍らないよう、
ねぎが組織内に蓄えた成分(多糖)です。

今からまさに、
本格的な冬に入っていく時期の測定である為、
大量のあんが、内部に蓄えられていました。

各測定値について、
昨年同時期、2023/10/26の数値と比べると、
糖度・硝酸態窒素濃度共に、
例年の高い数値が維持されておりました。
(吉田紗知子)

長崎県・栗原ねぎの測定を行いました。
前回は昨年3/15に測定を行っています。
葉の青い部分に包丁をいれると、「あん」を確認する事が出来ました。
写真の通り、まるでわらび餅のように弾力があって透明な塊となっています。

「あん」は、冬の寒さで凍らないよう、
ねぎが組織内に蓄えた成分(多糖)です。
昨年2/17に測定を行った際は、
上記の通り、寒さで使い終わった後なのか、
「あん」を採取する事が出来ませんでした。

「記録的な暖かさ」だと、耳にする機会が多かった今冬。
ねぎも、気温に合わせて調整を行っていた様子が見られました。
糖度は、すべての部位で、昨年よりも高い数値が検出されました。
(吉田紗知子)