理科準備室測定方法

糖度の測定方法

1. 計測に必要なもの

糖度を計測するためには、
液状の試料が必要です。

サトイモや長芋などの粘り気が強い品目でも、
擦り下ろした状態の試料で、
計測できる場合もあります。

2. 試料を準備する

基本的には、おろし金で擦り下ろし、
スプーンの裏などで押して搾ることで、
試料が集められます。

葉物類やブロッコリーの蕾などの、
液状の試料を集めにくい品目は、
写真のように乳鉢ですりつぶしたあと、
搾るかフィルターで濾します。

3. 糖度を計測する

試料を糖度計のサンプルステージへ
滴下します。

STARTボタンを押すと、
糖度が表示されます。

硝酸態窒素濃度の測定方法

1. 計測に必要なもの

糖度計測と同じく、液状の試料が必要です。
そのまま同様の試料で計測できます。

2. 試料に試験紙を浸す

試料に試験紙を2秒間浸します。
その後、余分な試料をふき取り、
50秒間乾かします。

3. 計測器へ挿入する

計測器RQフレックスのアダプターへ
試験紙を挿入します。
10秒後に結果が表示されます。

ここでHIと表示される場合は、
硝酸態窒素濃度が高く、
原液試料のままでは計測できないので、
精製水で希釈して、
もう一度『 2.』から行います。

酸度・糖酸比の測定方法

1. 計測に必要なもの

糖度計測と同じく、液状の試料が必要です。
そのまま同様の試料で計測できます。

糖酸度計ですので、
糖度・酸度同時に計測できます。

2. 試液を作成する

酸度を計測するための試液を作成します。
ビーカーに果汁1gを滴下し、
精製水で希釈します。

希釈倍率
ミカンなどの低酸度柑橘 ➡ 50倍
レモンなどの高酸度柑橘 ➡ 100倍

3. まず糖度を測る

糖度は、果汁原液で測ります。
果汁をセンサー部分に滴下し、
STARTボタンを押すと、
糖度が表示されます。

4. 次に酸度を測る

『3.』で滴下した果汁を綺麗にふき取り、
今度は『2.』で作成した試液を滴下します。

STARTボタンを押すと、
糖度の下に酸度が表示されます。

5. 糖酸比を見る

糖度・酸度の両方を計測した状態で、
Ｒのボタンを押すと、糖酸比がわかります。

果汁量 (レモン・ライム)

1. 検体を半分に切り重さを量る

半分を搾汁して果汁量を測るため、
検体を半分に切り、重さを量っておきます。

2. 果汁を搾り重さを量る

果汁を搾ってビーカーへ移し、
果汁の重さを量ります。

3. 果汁割合を算出する

最初に測った検体と、
搾汁した果汁の重さを比較し、
果実の重さのうち、
果汁が何％を占めるのか算出します。

カロテノイドの測定方法 (ニンジンのβ-カロテン、α-カロテン)

1. 試料を準備する

ニンジンをおろし金で擦り下ろし、
3g量り取ります。

2. 試料とアセトンを
ホモジナイズ(均質化)する

アセトンをメスシリンダーで100ml量り、
ビーカーに半量ずつほど入れ、
試料3gとホモジナイズします。

3. 混和したのち、チューブへ入れる

ホモジナイズされた試液を
メスフラスコに移して混和させます。
その後、12本のチューブに入れます。

4. 遠心分離を行う

12本のチューブを遠心分離機へ入れ、
15,000rpmで5分間遠心します。
(1分間に15,000回転)

5. 試液をガラスセルへ移す

遠心分離をかけた試液を、
4本のガラスセルへ入れます。

6. 吸光度を測り、
カロテノイド濃度を算出する

ガラスセルを分光光度計にセットし、
定められた4つの波長における、
吸光度を計測します。

下記の計算式を用いて、
計測した吸光度からカロテノイド濃度を
算出します。

ニンジンのカロテノイド計算式

β-カロテンの濃度（mg/ℓ）＝　-1.292A₄₄₃ + 3.698A₄₉₂ + 0.131
総カロテノイドの濃度（mg/ℓ）＝　 4.143A₄₇₅ - 0.561
α-カロテンの濃度（mg/ℓ）＝　 0.984A₄₄₃ + 3.091A₄₇₅ - 2.758A₄₉₂ - 0.299

（ただし、A₄₄₃ 、A₄₇₅ 、A₄₉₂ 、は、それぞれ　443nm、475nm、492nmの吸光度）

金時人参については、
別の計算式を適用します。

カロテノイドの測定方法 (とまとのリコペン、β-カロテン)

1. 試料を準備する

とまとをハンドブレンダーで粉砕し、
1g量り取ります。

2. 試料と有機溶剤を
ホモジナイズする

アセトン12ml、ヘキサン 8mlを
それぞれメスシリンダーで量り、
試料1gとホモジナイズします。

3. メスフラスコで混和する

ホモジナイズされた試液を
メスフラスコに移して混和させます。

4. 試液をガラスセルへ移す

混和した試液を、
4本のガラスセルへ入れます。
この際、残滓が入らないよう注意します。

5. カロテノイド濃度を算出する

分光光度計にセットし、
定められた4つの波長における、
吸光度を計測します。

下記の計算式を用いて、
計測した吸光度からカロテノイド濃度を
算出します。

とまとのカロテノイド計算式

クロロフィルａの濃度　（mg/100ml）　＝　 0.999A₆₆₃ - 0.0989A₆₄₅
クロロフィルｂの濃度　（mg/100ml）　＝　-0.328A₆₆₃ + 1.77A₆₄₅
リコペンの濃度　　（mg/100ml）　＝　-0.0458A₆₆₃ + 0.204A₆₄₅ + 0.372A₅₀₅ - 0.0806A₄₅₃
β-カロテンの濃度　（mg/100ml）　＝　 0.216A₆₆₃ - 1.22A₆₄₅ - 0.304A₅₀₅ + 0.452A₄₅₃
（ただし、A₆₆₃ 、A₆₄₅ 、A₅₀₅ 、A₄₅₃ は、それぞれ　663nm、645nm、505nm､453nmの吸光度）

ライマン価の測定方法

1. 水を準備する

深めの容器に、水を1000ml入れます。

2. 食塩を溶かす

食塩を量り、水に溶かします。
溶かす量は、
ライマン価ごとに決まっています。

測定するジャガイモのライマン価を
ある程度予測して、始めに溶かす
食塩の量を決めます。

3. じゃがいもを入れる

食塩を溶かした容器に、じゃがいもを
ゆっくりと入れます。

浮いてきたら、その比重から、
ライマン価がわかります。
浮かなかった場合は、食塩を増やして
浮くまで繰り返します。

ライマン価の表

例えば水1000mlに食塩119.72gを溶かし、
そこで検体が浮いてこなければ、
更に8.40gの食塩を追加で溶かします。

そこで浮いてきたならば、
その検体のライマン価は13ということになります。

そのため最初から浮かないように、
予測したライマン価より低い値の食塩量から始めます。