石川県産のレンコンを測定いたしました。
小さい個体と、大きい個体が混合で箱に入っており、
今回測定した大は250～240g、小は189g程の重量です。

表面に赤さびがついた状態で出荷される商品の為、
一度表面を拭き取ってから測定を行いました。
この赤さびは、れんこん酸化鉄 と言われ、
成長中のれんこんの呼吸が、土の中の赤さびの鉄分と反応して生まれます。
鉄分を豊富に吸って、「新鮮でおいしい証」と言われています。

収穫前に、地上に出ている茎や葉を刈り生育を止めておくと、
赤さびが抜け、表皮の白いレンコンになる為、
見た目を整えるために、この工程(渋抜き)を行う産地もありますが、

今回測定したレンコンの産地・石川県では、見た目よりも味を優先し、
渋抜きは行わず、出荷直前まで生育を促し、
デンプンの含有量を上昇させて出荷を行っています。

磨くように拭いていくと、白い表面が表れました。

糖度は7.5と、検出されています。
収穫開始すぐである、夏に収穫されたレンコンはさっぱりとした味で、
秋が深まり冬になるにつれて、デンプン質が蓄積される為、
もっちりと粘りのある食感に変化していくとされています。

切った際の糸引きが少なく、
過去アルファーで測定した他産地(10月測定)と比べると、
数値が低めになっている理由は、上記が一つあるかもしれません、

又、硝酸態窒素は検出されませんでした。

(吉田紗知子)

岩国レンコンの、特別栽培・慣行栽培品をそれぞれ測定しました。

糖度は、特栽が11.4、概要が9.6と検出されています。
どちらの数値も、同年8/26に測定を行った、
徳島県・佐々木さんの9.4よりも高い数値となっています。

又、硝酸態窒素は、どちらも検出されませんでした。

(吉田紗知子)