兵庫県・古川さんの、銀山貯蔵・紅はるか を測定しました。
前回は、一か月前ほどの2025/12/4、
産地様からのサンプルで測定を行っています。

糖度は、
【加熱前】13.6度→16.5度
【加熱後】44.9度→45.1度
と検出されました。

前回よりも少しですが、高い結果となりました。
試食した際も、
しっとり感と、甘みの強い味わいがみられます。

【糖度数値について注意】
さつまいもは「加熱して甘さを引き出し、ホクホク感を味わう」 野菜である為、
2024/6/17 吉村さんのほっこり金時の測定から、加熱後の糖度測定を開始しました。
焼き芋のように低温でじっくりと熱を通すと、糖化が起こりやすくなることから 結果として糖度も上がりやすいため、
よくweb上などで紹介されている焼き芋の糖度とは、比較条件が異なることはご留意ください。

(吉田紗知子)

福井県・吉村さんの、ほっこり金時 を測定しました。
前回は、昨年の 2024/12/16に測定を行っています。

糖度は、
【加熱前】12.8度
【加熱後】37.2度 と検出されました。

加熱後の糖度について、昨年は 36度と検出されている為、
昨年度よりも高い数値となりました。

加熱した際の表面は白めの黄色で、
ホクッとした食感よりで優しい甘さのさつまいもに仕上がっていました。

【糖度数値について注意】
さつまいもは「加熱して甘さを引き出し、ホクホク感を味わう」 野菜である為、
2024/6/17 吉村さんのほっこり金時の測定から、加熱後の糖度測定を開始しました。
焼き芋のように低温でじっくりと熱を通すと、糖化が起こりやすくなることから 結果として糖度も上がりやすいため、
よくweb上などで紹介されている焼き芋の糖度とは、比較条件が異なることはご留意ください。

(吉田紗知子)

香川県・宮下さんの、坂出金時 を測定しました。
前回は、昨年の 2024/9/3に測定を行っています。
少し、外皮に傷が多い個体です。

糖度は、
【加熱前】12.0度
【加熱後】46.0度 と検出されました。

前回は、加熱後の測定のみ行っていますが、
加熱後 糖度57.2　となっていました。

優しい甘味ではありますが、
食べてからしばらくの間、口の中に残り続ける甘味です。

【糖度数値について注意】
さつまいもは「加熱して甘さを引き出し、ホクホク感を味わう」 野菜である為、
2024/6/17 吉村さんのほっこり金時の測定から、加熱後の糖度測定を開始しました。
焼き芋のように低温でじっくりと熱を通すと、糖化が起こりやすくなることから 結果として糖度も上がりやすいため、
よくweb上などで紹介されている焼き芋の糖度とは、比較条件が異なることはご留意ください。

(吉田紗知子)

香川県・宮下さんの、すずほっくり を測定しました。
こちらの品種は、測定が初めてです。

糖度は、
【加熱前】20.1度
【加熱後】45.8度 と検出されました。

同じ宮下さんの紅はるかの直近測定(2024/10/10)、
加熱後 糖度40.7　と同じように、とても高い数値です。

加熱後、水分が飛ぶ速度が早く、切っている最中に崩れやすくなっていました。
名前通り、粉質でほくほく感が強いさつまいもであると感じます。

調べてみると、蒸しいもの肉質がやや粉質で食味が優れる「九系96013-11」と、
外観および食味が優れる「べにまさり」を親に持つ品種であると記載が有りました。

又、数値通り甘味が強く、食べてからしばらくの間、口の中に甘さが残り続けます。

【糖度数値について注意】
さつまいもは「加熱して甘さを引き出し、ホクホク感を味わう」 野菜である為、
2024/6/17 吉村さんのほっこり金時の測定から、加熱後の糖度測定を開始しました。
焼き芋のように低温でじっくりと熱を通すと、糖化が起こりやすくなることから 結果として糖度も上がりやすいため、
よくweb上などで紹介されている焼き芋の糖度とは、比較条件が異なることはご留意ください。

(吉田紗知子)

福井県・吉村さんの、ほっこり金時 を測定しました。前回測定は、三か月程前の、2024/9/26に測定を行っています。

糖度について、
【前回】28.3度➜【今回】36.0度 と検出されました。

さつまいもの品種の殆どが、収穫後すぐは甘さが出にくく、倉庫等で保管することで熟成させ、甘さを引き出す工程が必要です。
特に、今回ほっこり金時生産者・吉村さん達は、キュアリング貯蔵(収穫後に温度と湿度を調整し、旨味をギュッと閉じ込める技術)
を採用するなど、さつまいもの熟成過程に力を入れている方々です。

今回測定数値は、熟成が進み、糖度数値が上がっている事が、はっきりと分かります。

前回で既に甘味があり、美味しいと感じましたが、今回の試食では、しっとり感が増し、甘さを更に味わいやすい仕上がりへと変化していました。

【糖度数値について注意】
さつまいもは「加熱して甘さを引き出し、ホクホク感を味わう」 野菜である為、
6/17 吉村さんのほっこり金時の測定から、加熱後の糖度測定を開始しました。
焼き芋のように低温でじっくりと熱を通すと、糖化が起こりやすくなることから 結果として糖度も上がりやすいため、
よくweb上などで紹介されている焼き芋の糖度とは、比較条件が異なることはご留意ください。

(吉田紗知子)

香川県産・宮下さんの紅はるかの測定を行いました。
紅はるかは前回、今年2024/1/18に測定を行っています。

前回測定を行った個体は、重量:195gでしたが、
今回は、95gとかなり小柄な個体での測定となりました。

今年、宮下さんの紅はるかは、収穫量が少なく
取り扱い期間が1週程と、とても短い商品となりました。
今回測定用に置いていただいた物も、終了直前の物である為、
小さい個体での測定となりました。

糖度は 加熱後:40.7 と検出されました。

小さい個体といえど、
同産地のハロウィンスイートの糖度:35、
福井県・ほっこり金時の糖度:28.3と比べても、
高い数値であることが分かります。

実際に試食をしてみても、力強い甘さを持っていました。
ねっとり系の甘さではなく、
すっきりと鼻に通るような爽やかな甘さであると感じます。

【糖度数値について注意】
さつまいもは「加熱して甘さを引き出し、ホクホク感を味わう」 野菜である為、
6/17 吉村さんのほっこり金時の測定から、加熱後の糖度測定を開始しました。
焼き芋のように低温でじっくりと熱を通すと、糖化が起こりやすくなることから
結果として糖度も上がりやすいため、
よくweb上などで紹介されている焼き芋の糖度とは、
比較条件が異なることはご留意ください。

(吉田紗知子)

福井県・吉村さんの、ほっこり金時 を測定しました。
ほっこり金時は、前回2024/6/17に測定を行っていますが、
今回は直近に収穫された今年度新物の個体測定になります。

糖度は 加熱前:11.6➡加熱後:28.3 と検出されました。
前回は、加熱前:13.3➡加熱後:33.7 となっていました。

まだ若く、熟成途中なのか、前回よりも少し低めの数値です。
ですが、試食した際に感じる優しい甘さは、今回も感じられました。

(吉田紗知子)

香川県産・宮下さんのハロウィンスイートの測定を行いました。
ハロウィンスイートは、過去 2021/9/3に測定を行っています。

坂出金時などのと同じ、高系 14 号から派生した品種で、
切ってみると、淡いオレンジ色の中身が出てきます。
この色は、人参等に多く含まれるものと同じ「βカロテン」から現れるものです。

育てる農家さんが少なく、流通量も少ない品種ですが、
売り場に出ると大きく注目される、人気があるサツマイモとなっています。

確かに、切って中身を見てみると
黄色ではない、他のサツマイモでは見ないオレンジ色が確認できました。
加熱すると(比較写真参照)、さらに色が濃くなっている事が分かります。

糖度は 加熱前:13.4➡加熱後:35.0 と検出されました。

9/3に同産地の「坂出金時」の測定で、加熱後の糖度は 57.2 と検出されていました。
試食した際も、坂出金時の方が甘さを強く感じましたが、
ハロウィンスイートも、甘さをしっかりと感じられるさつまいもとなっていました。

(吉田紗知子)