和歌山県産、関本さんの富有柿を測定しました。
初めて測定する産地さんです。
産地がある、かつらぎ町で調べると、
「フルーツ王国かつらぎ町」と紹介がありました※1
柿・桃・ぶどう・梨・いちご等幅広く栽培を行い、
柿は全国トップクラスの生産量を誇ります。

表面は若干汚れが見える箇所がありますが、
中等は綺麗なオレンジ色です。

糖度は17.3と検出されました。

アルファーで取り扱いがある、
奈良県・萩本さんの富有柿の糖度は、
14.7度となっていますが、
とても高い数値です。

少し固めで、若い個体であると思われますが、
甘味は強く感じられました。
サクッとした食感と、
甘さを十分に持った柿だと思います。
(吉田紗知子)

※1【引用HP】フルーツ王国 | かつらぎ観光協会 https://www.katsuragi-kanko.jp/fruits/

(吉田紗知子)

山形県産、ブランデー香る渋抜き柿を測定しました。

糖度は15.9と検出されました。

昨年同時期(2024/11/7)に
測定を行った際も同じ数値でした。
益田さんの柿と近い数値帯です。

切った際、(写真のような)若干黒い点等がみられます。

こちらは、渋み成分である水溶性タンニンが、
熟成の過程で水に溶けない不溶性のタンニンに変化し、
黒い粒として残ったものです。
食べても体に害はなく、全く問題ありません。

又、甘みが増した証拠とも言えます。

(吉田紗知子)

奈良県・萩本さんの、刀根柿を測定しました。

糖度は18.1と検出されました。
他産地の、同じ種なし柿の過去数値と比べると、
とても高い数値となっています。

(吉田紗知子)

山形県・松本さんの、ブランデー香る渋抜き柿を測定しました。
前回は、昨年2023/11/17に測定を行っています。

糖度は15.5と検出されました。

前回と比べると、
15.9➡15.5　となり、
少し下がってはいますが同等の数値であると言えます。

一般的に柿の渋抜きは、炭酸ガス等で行いますが
こちらの庄内柿は、ブランデーで一つ一つ渋抜きを行います。

手間はかかりますが、高いアルコール度数のブランデーを使うことにより、
均等に渋抜きができ、炭酸ガスよりも、まろやかな甘みと
とろりとした口当たりに仕上がるとされています。

今回試食した際も、優しい甘味が口の中で広がりました。
(吉田紗知子)